▲ 东北大冷面，风物君的心头好之一。下面，我们将跟随风物君的笔触，走进冷面世界。摄影作品展示如图。
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今日热议：一碗冷面引发东北“内讧”？冷面为何成为东北人的消暑神器？不只是夏天，对于他们而言，冷面更是四季的。冬日里的温冷面，微咸微辣，是燥热暖气房里的一抹；夏日的冷面带着冰碴儿，一口直通心底，犁庭扫穴般的魔力令人欲罢不能。
常见的烤冷面虽受欢迎，但清爽嫩滑的冷面才是东北餐桌上不可或缺的熟面孔。它有着满汉全席的丰富感，嫩口的面条，澄澈味浓的牛肉汤，加上厚约一厘米的牛肉片、酸甜的水果片、对半切的水煮蛋装点其间。
冷面的面，有荞麦面、玉米面等多种选择。其中，柔韧而劲道的荞麦面最受欢迎。传统的冷面，有清汤和荤汤两种选择。看似简单的汤汁，却是一碗冷面味道的关键。汤汁的熬制往往需要耗费一天的时间，牛肉汤的表层在冷却后会凝结一层薄薄的牛油，撇去后清爽又不失鲜美。除了面和汤，冷面的“浇头”也别具一格。清脆的黄瓜丝、微甜的辣白菜和东北特有的苹果梨，将汤汁调配得酸甜适宜。现在越来越多的人选择用雪碧替代小苏打增加冷面的口感。
在东北，冷面不像铁锅炖那样统一，而是“山头林立”。吉林延吉的冷面最为地道，延吉人视冷面为日常和节庆的首选；黑龙江鸡西大冷面则以其酸咸口感独树一帜；辽宁西塔大冷面则以其直白的咸口接近冷面原产地平常口味受到欢迎。榆树皮冷面、干拌冷面等也是东北冷面的多面体现。
推荐品尝方式：面温、汤寒、菜辣的三合一体验最能体现冷面的魅力。在沈阳吃西塔大冷面时，不妨搭配凉拌干豆腐和啤酒，享受简单纯粹的冷面乐趣。而在延吉，豪华冷面上的各种配料和清爽酸爽的汤底让人回味无穷。
东北冷面是一道富有风味的传统美食，无论是口感还是做法都有其独特之处。它是东北对生活热爱的一种体现。东北大冷面，不仅是一种食物，更是一种情感的寄托。快来品尝一碗吧！
– END – 文章撰写：莺时。封面图片来自视觉。
