拯救炎炎夏日的冷面传奇
刚刚步入五月下旬，北方多地已迎来炎炎夏日。在这高洗礼下，东北率先找到了消暑神器——冷面！
夏日炎炎，一碗滑溜溜的冷面，简直是续命神器。这不仅是一道美食，更是东北人对夏天的。无论是冬日温冷面的微咸微辣，还是夏日大冷面的凉爽直达心底，冷面都是燥热中的一抹。
冷面，源自族的传统食物，但在提及冷面时，很多人首先想到的是小吃之光——东北烤冷面。这种铁板烤制的小吃虽然受欢迎，但与真正的冷面相比，更像是煎饼类的小吃，很少被当做正餐。而清爽嫩滑的冷面，才是东北餐桌上不可或缺的熟面孔。
冷面的面条有多种选择，如荞麦面、玉米面等。其中最受欢迎的当属柔韧而劲道的荞麦面。煮熟的荞麦面有着米粉的顺滑感，同时又具有独特的韧弹口感。这种面条对于牙口不好的人来说可能不太友好，因为其既柔韧又滑，很难嚼断，甚至需要在餐桌上备上一把剪刀。
冷面的汤汁是其灵魂。传统的冷面有清汤和荤汤两种选择。清汤以冰水为底，加入各种调味制成；而荤汤则是将冰水换成晾凉的牛骨汤或牛肉汤。看似简单的汤汁，却决定了一碗冷面的味道。冷面汤底的熬制往往需要耗费一天的时间，大块的牛腱肉经过慢火炖煮，释放出浓郁的汤汁，经过过滤后晾凉备用。
除了面条和汤汁，冷面的“浇头”也别具一格。清脆的黄瓜丝、微甜的辣白菜以及东北特有的苹果梨，共同将汤汁调配得酸甜适宜。早年为了让冷面更加沁凉，人们会在面汤里添加小苏打。现在则越来越多人选择用雪碧替代。
在东北，冷面不同于统一东三省的铁锅炖，其口味、汤底甚至配菜都各具特色。在延边族州的首府延吉市，能吃到最地道的族冷面。在延吉，冷面不仅是日常美食，更是节庆首选的仪式感。甚至在为60岁老人举办的生日宴“花甲礼”上，冷面都是重头戏。
除了延吉冷面，还有黑龙江鸡西大冷面、辽宁西塔大冷面等各有特色的冷面。鸡西冷面以酸咸口著称，搭配凉拌的冷面菜更是别有一番风味。辽宁沈阳的西塔大冷面则有着直白的咸口，几片牛肉加泡菜就能横行冷面江湖。
东北人还将冷面研究到了极致，出现了榆树皮冷面、干拌冷面等多幅面孔。在吉林集安流行的榆树皮冷面，以其独特的粗粮属性受到人们的喜爱。而在一些地方，冷面也可以直接干拌，过水的冷面加上辣酱和清爽蔬菜，就是一顿美味饱餐。
把一种食物吃到极致，展现了东北人对生活的热爱和敬畏。这碗拯救夏天的冷面，不仅是消暑神器，更是东北人的和骄傲。
