你好，我是小秋，昨日于市场购得猪前蹄三只，共花费五十七元。此蹄肉筋饱满，特别适合制作卤味和酱香猪蹄。
经过一晚上的水泡，猪蹄中的血水已大部分。此时需仔细清理其表面，用刀具刮除毛发，或以镊子拔除，猪蹄的缝隙也不可忽略，务必清理干净。随后，以清次冲洗，避免遗留异味。
接下来，将猪蹄冷水下锅焯水。此步骤有助于多余血水，同时加入葱姜料酒以去腥。再加入红曲粉或红曲米，不仅为菜品增添色彩，更是天然色素。
待水煮沸后，撇去浮沫，焯水约五分钟。之后，捞出猪蹄再次清洗，以彻底去除毛发和血沫。
另起油锅，放入少量油，将预先准备好的香料炒香。这些香料经过打碎更易散发香味，但切记不要过于粉碎。
将炒好的香料装入纱布袋中，避免猪蹄在烹饪过程中沾染碎末。香料的详细配比为：香叶1克，香草2克，香砂1.2克等。
焯好的猪蹄放入高压锅中，加入黄豆酱油、一品鲜酱油、老抽、蚝油、料酒等调料，并放入炒香的香料包和干辣椒。加水至刚好没过猪蹄，加盐后封闭锅盖，选择豆蹄筋功能进行烹饪。如没有高压锅，可用传统方法，大火烧开后转小火，慢炖一个半小时。
我的猪蹄已烹饪完成，先捞出葱姜和香料包，观察其色泽鲜亮。然后将猪蹄放回锅中浸泡两至三小时，这样可使颜色更为红亮，口感更加软烂有嚼劲。
瞧，我的猪蹄已浸泡三小时有余，色泽是否比之前更为动人？掰开后，肉质软烂，筋头弹性十足。喜欢的朋友不妨一试。
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