谈及烹饪鸡肉，刚买回来的鸡肉不要急于下锅。应将鸡肉放入冰箱冷冻5小时，之后取出解冻再炖煮。这样炖出的鸡汤味道更为鲜美，肉质更加鲜嫩。这是因为冷冻过程有助于鸡肉“排酸”，使营养更易被身体吸收，口感也会更佳。这一简单步骤，效果卓越，不可小觑。
在处理鸡肉时，还有一个重要的步骤：是否需要焯水？有人喜欢焯水去除血沫，使食材更干净。焯水会导致约10-20%的营养流失。推荐的做法是使用淀粉清洗鸡肉。淀粉的粘性能够带走鸡肉表面的脏物。清洗后，再用清水浸泡半小时，期间更换两三次水，这样既能去除血水，又能保留营养。
洗净的鸡肉，接下来就是炖汤的工序了。如何控制火候？应先大火烧开水，然后转为小火慢炖100分钟。时间太短，汤不够浓郁，肉质也会偏硬；时间太长，则会导致营养流失。恰到好处的100分钟炖煮，汤浓，美味可口。在出锅前一分钟加盐，能让味道更加鲜美。
关于营养，有一个常见的误区需要澄清：很多人认为鸡汤炖得越久，营养都在汤里。其实并非如此！鸡肉中仅有20%的营养会融入汤中，其余80%仍留在鸡肉里。喝汤时别忘了吃肉！鸡肉富含蛋白质，而汤中主要是鲜味和少量营养，两者搭配才能发挥最佳效果。
若想要节省时间，高压锅是个不错的选择。加压后20分钟，即可轻松完成炖汤。若使用电压力锅隔水炖，约50分钟也能炖出美味鸡汤。这种方式炖出的汤清甜爽口，特别适合喜欢清淡口味的人群。
鸡汤的烹饪过程，看似简单，实则细节颇多。选鸡就是关键之一。新鲜土鸡相较于养殖鸡，味道更为香醇。在购买鸡肉时，选择皮黄、实的鸡，炖出的汤味道更佳。避免购买过于肥腻的鸡，过多的油脂会让汤显得油腻。
最后值得一提的是，炖鸡汤不仅是一道菜，更是一种情感的表达。精心挑选鸡肉，耐心炖煮，当满屋飘满香气时，就是对家人最好的爱的表达。下次炖汤时，不妨试试这些技巧，定能让家人对你的手艺赞不绝口。
