经过多年的尝试与改良，我成功将茄子馅打造成家人最喜爱的饺子口味，它已成为我家常做的主打饺子馅之一。下面，我来分享一下茄子馅饺子的制作方法。
制作饺子的第一步是调制面团。面团与水的最佳比例为2:1，添加少许盐可以增强面团的韧性。在搅拌面团时，不要一次性加入所有水分，应分次少量添加，先将面搅拌成絮状后再揉成光滑的面团。将面团放置一旁进行醒发。
在面团醒发的过程中，我们可以着手准备饺子馅。将适量的猪肉剁成肉馅，猪肉与茄子的比例约为2:3。在剁肉馅时，建议将葱花一起放入，这样可以使肉馅更加鲜美。完成剁馅后，加入适量盐、花椒粉、蚝油和生抽进行调味。接着，分三次打入花椒水，每次少量，充分搅拌后腌制10分钟，这样处理后的肉馅更加且去除了腥味。
接下来，将茄子处理成丝状，稍微剁碎但不要过于细腻，保留一定的口感。加热油锅，油温五成热时加入豆瓣酱炒出香味，然后放入茄子翻炒至软。将炒软的茄子与腌制好的肉馅混合搅拌均匀，这样饺子馅就准备好了。由于腌制肉馅和炒茄子时已经加了盐和酱，所以不需要再额外加油和盐。
这一步是茄子馅的关键，经过炒制的茄子被油包裹，锁住了内部的水分，使得饺子馅更加鲜美。茄子与黄豆酱的结合，更是让口感大大提升。制作茄子饺子时，不要直接调馅，多加上这一步，茄子不仅不会出水，还更加入味。
此时面团也醒发完毕，将其揉成长条，切割成均等的小剂子，再擀成饺子皮。将馅料包入皮中，两手一捏即可成型。
将水煮至沸腾后，下入饺子。待水再次沸腾时加入半碗凉水，一般饺子在滚三个开点两次水后，就会变得漂浮。这时，饺子已经熟了，可以控水捞出装盘享用。
制作茄子饺子有诀窍，在调馅时多加一步，可以让饺子馅更加香浓。这一步就是加入用酱炒过的茄子，既能锁住水分，又能提升茄子的口感。咬一口，满嘴爆汁，香味四溢，令人回味无穷！