大家好，这里是【刘一手美食】，我是老刘。每天我都会分享一道既好吃又实用的家常菜。今天，我要给大家介绍的是美味的基围虾。
基围虾，又被称为刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾。今天我要分享一个小技巧，那就是如何轻松剥去基围虾的虾壳。如果你喜欢，可以先收藏这个技巧，有空的时候自己尝试一下。
接下来，我给大家介绍一下需要的食材：基围虾、小苏打、高度白酒、食盐、葱姜水、蛋清、大葱、生姜、西芹、红椒和淀粉。
我们把买回来的基围虾的虾头和虾尾分开，这样一拉虾线就出来了。然后去掉虾头里的虾线和虾胃，这样虾头就处理干净了。接着，用高度白酒清洗虾头和虾尾。很多人觉得虾头脏不好吃，但其实虾头里含有丰富的钙质。只要我们清洗干净，用白酒杀菌就可以了。
接下来，用高度白酒和小苏打浸泡虾尾十分钟。然后，把虾尾放入保鲜袋中，袋口不要扎得太紧。利用热胀冷缩的原理，把保鲜袋放入冰箱冷冻半个小时。这样剥出来的虾壳就容易多了。
时间到后，把虾从冰箱拿出来，如果虾还是新鲜的，那就说明处理得非常好。我们用一只手抓虾肉，另一只手抓虾尾，轻轻一捏，整个虾肉就下来了。虾仁完整，虾线也处理好了，这就是剥虾的好技巧。
接下来，我们用虾仁做一道菜。先给虾仁加入葱姜水、食盐，抓匀后揉出胶状，再加入蛋清继续抓匀，使虾仁更加嫩滑。然后，我们熬一些虾油。把虾头和虾尾放入锅中慢熬20分钟，熬出的虾油非常香。
我们用虾仁炒一道西芹炒虾仁。热锅倒油后，放入虾仁滑熟，再加入葱姜丝、西芹和红椒炒匀。整个过程非常简单，但做出来的菜口感非常鲜美。
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