冬季是品尝带鱼最佳的季节。为何冬天的带鱼口感最佳呢？这是因为带鱼在冬季会存储脂肪以应对寒冷的环境，此时的带鱼肉质更加肥美，营养丰富，味道也更加鲜美。尽管人们常说“鱼要新鲜吃”，但对于带鱼而言，想要尝到真正新鲜的并不容易。由于带鱼生活在深海，压力巨大，一旦离开水域，身体难以承受外界压力变化，容易死亡。市面上的带鱼多为冷冻或冰鲜状态。
带鱼分为南派和北派两种主要品种。南派带鱼主要来自进口或南海地区，其眼睛呈，鱼体较肥厚，个头较大。虽然口感和腥味方面可能稍逊于北派带鱼，但其价格较为亲民，性价比很高。北派带鱼则主要分布于浙江舟山、渤海大连等地的沿海地区。这类带鱼头小眼黑，身体扁长，个头适中。其肉质较薄，口感鲜嫩，无论是清蒸还是干炸，都表现出色，味道鲜美。北派带鱼的价格略高于南派带鱼。
在选择带鱼时，我们可以参考以下三种技巧。观察带鱼身上的银鳞。这层银膜富含营养，但很多人会选择刮掉以去腥。是否刮掉取决于个人喜好。新鲜的带鱼银膜完整光滑，而有损的则暗淡无光，容易脱落。看鱼的眼睛。黄眼黑珠的带鱼价格更亲民，而白眼黑珠的带鱼口感和品质更佳。无论选择哪种，都要确保鱼的眼睛明亮。尽量避免购买整箱冷冻的带鱼或冰冻带鱼段，这些产品难以判断其新鲜程度。
分享一道干炸带鱼的菜谱：首先处理带鱼，刮掉鱼鳞、剪掉鱼鳍、去除内脏及黑膜，冲洗干净后剪成斜刀块。接着腌制鱼肉，用姜片、葱段、料酒和盐抓匀腌制15分钟。然后吸干水分，裹上薄薄的玉米淀粉。油温六成热时，下锅炸至发黄捞出。最后复炸一次，让鱼肉更加酥脆，撒上椒盐和孜然即可享用。这道菜肴香酥味美，是下酒的好菜，制作起来也非常简单。
