内江，作为成渝地区的中心，美食之都名副其实，拥有丰富多样的小吃。“王凉粉”更是成为市级非物质文化遗产，吸引了无数粉丝的喜爱。
接下来，让我们跟随江小妹一起揭开“王凉粉”背后的秘密。
王凉粉的第四代传承人张翼透露，正宗食材是制作美味的关键。“王凉粉”的招牌花生凉粉，选用的是优质的红衣小米子花生。而红苕凉粉则首选来自红苕之乡安岳的红苕淀粉，这样制作出来的红苕凉粉绵软有劲，醇香。
说到花生凉粉，不得不提它的制作过程。将小米红衣、出浆率高的本地花生浸泡数小时后，磨成浆并滤去渣备用。接着，大火烧开水，加入少许盐，倒入花生浆快速搅拌，直至成为稀糊状并熟透。冷却后，可切成条状或者刮成丝状。红苕凉粉和豌豆凉粉的制作方法类似。
每份凉粉的完成，都经过精心制作，晶莹剔透，令人垂涎欲滴。
张翼强调：“食材是关键，但调料是核心。”王凉粉的特色在于其辣子油和凉粉酱。辣子油选用贵州或威远的七星椒，制成的辣子油浓香红艳，辣而不燥。而凉粉酱则由正宗面酱和独家秘方调制而成，味道咸甜回甘、浓香扑鼻。
不论是红苕凉粉、花生凉粉还是豌豆凉粉，搭配上辣椒油、凉粉酱、花椒面、姜蒜和小葱，便成了一道美味的佳肴。
在享用凉粉前，充分拌匀是一种享受。看着每一丝（条）凉粉被调料包裹，鲜艳的辣子油形成强烈的视觉冲击，激活味蕾，让人食欲大增。凉粉口感细腻爽滑，辣而不燥、香而不腻。吃完一碗，令人回味无穷，欲罢不能。
“王凉粉”品种丰富多样，如红苕凉粉、花生凉粉、豌豆凉粉、凉面、芦笋凉粉、黄凉粉和酸辣粉等，每一样都能让食客胃口大开。来到内江，“宁舍大餐，不舍王凉粉”，这是许多游客的真实感受。在内江市东兴区的兰桂大道、兴盛路、梧桐路等地方，随处可见王凉粉的品牌店，随便走进一家，便能满足你的味蕾需求。
