五月是蚕豆成熟的季节，蚕豆在南方被誉为“立夏三鲜”之一。新鲜的蚕豆色泽翠绿，口感鲜香绵软，适合炒食或烩制，既可作为荤菜的搭配，也能单独成菜。鲜蚕豆的上市期却十分短暂，一旦时令过去，老熟的蚕豆便不再适合鲜食，此时可以将其晾晒成蚕豆干。
在奉贤的农村，立夏时节，几乎家家户户都会享用蚕豆。除了将其烹制成美味佳肴，这里的村民还会用过于成熟的蚕豆制作一道独特的美食——油炸蚕豆干。这道酥脆可口的小吃，是许多人的童年回忆。
今天，我们将跟随南桥镇六墩村的美食达人钟华芳阿姨，一起重温这道蚕豆小食的制作过程。
钟阿姨介绍道，立夏时节，正是农村里蚕豆最受欢迎的时候。由于气候的变化，现在蚕豆的成熟时间有所提前，立夏时节的蚕豆已经有些过于成熟，而这样的蚕豆正是制作油炸蚕豆干的好材料。
油炸蚕豆干无疑是儿时最令人难以忘怀的酥脆零食。
制作时，首先要将采摘上来的蚕豆剥去外壳和内皮。如果蚕豆未去皮，油炸后的口感会大打折扣。在晴朗的天气里，可以将剥好的蚕豆瓣放在户外晾晒。
接着，将蚕豆瓣放入锅中油炸。这一步最为关键，需要确保锅中的油覆盖过蚕豆瓣，然后用小火慢炸约半小时。当翠绿色的蚕豆瓣炸至变黄，且能闻到豆香时，就说明已经炸好了。
需要注意的是，油的数量要适中，既不能太少也不能太多，更不可用大火油炸，否则容易将豆子炸焦。油炸的时间也要掌握得当，如果炸得过久，豆子会变得苦涩无法食用。
钟阿姨回忆道：“小时候，一到这个季节，家里就会油炸晒好的蚕豆干作为零食。虽然现在不是家家户户都会制作，但每到这个季节，爱吃的人都会想念起儿时的味道。这道立夏小食，总能让人解馋。”
