原料：
地瓜5斤，白糖400克，花生油适量（实际消耗少量），清水一杯，凉开水一碗
制作过程：
（1）将地瓜削去外皮，先切成的条状，再切成大小均匀的块状。在盘内均匀涂抹花生油，将地瓜块放入盘中备用。
（2）将炒锅置于火上加热，倒入适量的花生油。当油温达到八成热时，放入地瓜块进行炸制。先用大火炸至表面稍微，然后转小火将地瓜炸熟。之后再转大火，将地瓜炸至金，捞出并沥干油分备用。
（3）在炒锅中留少量花生油，加入清水和白糖，用中小火慢慢加热并搅拌，直至糖溶解。随着加热的过程，糖液会经历大泡、小泡、粘稠等状态。当糖液变得稀薄并产生大量米泡沫时，迅速将炒锅从火上移开，倒入炸好的地瓜块，迅速搅拌均匀，然后将其装入盘中，与一碗凉开水一起上桌。
风味特点：
金的地瓜，外皮酥脆，内部软糯香甜。
小知识：
（1）地瓜因其甜糯的口感和较高的产量，曾是胶东地区20世纪60至70年代的主要粮食作物。虽然现在栽植数量减少，但人们仍然喜欢吃地瓜，尤其是用红心地瓜制作的拔丝地瓜特别受欢迎。
（2）拔丝菜肴是庆祝宴会和家庭聚会的必备菜品之一，象征着甜蜜和长久的寓意。
（3）由于炒糖出丝时的温度较高，所以在翻锅时要注意安全以防烫伤。翻锅时要掌握节奏，轻轻快速翻匀。食用时，用筷子拔丝菜肴蘸一下凉开水，既可以降低温度防止烫嘴，还可以增加菜肴的酥脆口感。
来源：选自经典威海菜谱。
