引言：夏天炎炎，一道清爽可口的凉拌花椰菜成为餐桌上的亮点。花椰菜，又被称作白菜花，属于十字花科植物，富含萝卜硫素和异硫氰酸酯，这些成分的研究表明有助于降低癌症风险。
清新爽口的花椰菜烹饪方式多样，今天我们来介绍一种凉拌的制作方法。
制作时间：大约15-20分钟
所需材料：
花椰菜中等大小半个，约300-400克
盐适量
青芥辣（蘸寿司的芥末酱）根据个人口味添加
生抽或味极鲜20克
香醋适量
糖少许
味精少许
香油适量
制作步骤：
1. 将花椰菜切成小朵，准备一锅水，加入适量的盐和切成小朵的花椰菜。
2. 大火烧开后煮约3分钟，将花椰菜煮熟。
3. 煮熟后迅速将花椰菜放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分，放入盘中。
4. 准备一个小碗，加入青芥辣、生抽、香醋、糖、味精和香油，搅拌均匀，然后淋在花椰菜上。
小贴士：
青芥辣的用量可以根据个人口味来调整，如果不确定用量，可以先少加一些，逐渐增加到合适的味道。
如果喜欢花椰菜的脆爽口感，可以适当缩短焯水的时间。
主厨点评：
这道凉拌花椰菜虽然做法简单，但却能带来味觉上的惊喜。人类的味觉和嗅觉与记忆场景紧密相连，不同的感官信息经过大脑处理后可以激发过去的记忆，并将之与当下的场景相结合。在这道菜品中，使用芥末作为调味料，可以让人联想到生鱼料理，带来一种有趣的味道体验。每个食客对“有趣”的定义可能不同，但无论如何，这道菜品一定会给你带来全新的味觉感受。
撰文：李喆BS，Yaourti Caf主厨，化学工程学学士；叶树茂PhD，Mugaritz录取厨师，营养科学博士。
设计：Fay
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