米饭是日常生活中不可或缺的主食，几乎每家每餐都会吃到。许多人应该都有过将剩米饭做成炒饭的经历。看似平常的剩米饭，如果保存、食用不当，也可能成为危害健康的“致命杀手”。
最近，广东江门一位陈先生因食用冷藏多日的米饭制作的炒饭，出现了严重的腹痛、腹泻和呼吸困难等症状。他被紧急送往医院时，已经处于严重休克状态，心脏、肝肾等器官功能开始衰竭。幸运的是，经过ICU医务人员的全力抢救，他终于脱离了生命危险。
经医学检查，陈先生所患的是一种由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌在室温下长时间放置的米饭或炒饭中较为常见，因此引发的急性中毒症状又被称为“炒饭综合征”。
这一事件引发了网友的广泛关注和热议。实际上，“炒饭综合征”分为两种类型：呕吐型和腹泻型。
蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源病菌，由其产生的食物中毒症状主要分为呕吐型和腹泻型。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期为0.5—6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时会影响免疫力，肝脏细胞，导致多脏器衰竭。而腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期为2—36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
那么，如何预防“炒饭综合征”呢？
要避免食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。要注意妥善保存，可以将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱内低温冷藏、短期保存。还要注意个人卫生，勤洗手，保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
随着春季气逐渐升高，细菌更容易滋生，因此应尽量避免隔夜食用食物。特别是以下四类食物，最好不要隔夜吃：海鲜、绿叶菜、豆浆以及银耳、蘑菇等菌类。
为了健康着想，大家应尽量避免食用隔夜食物。一旦出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医。让我们养成良好的饮食习惯，保护自己的身体健康。
