咕噜肉，粤菜的经典佳肴之一，关于它的名字有着一段美丽的传说。据说这道菜因其烹饪时酸甜汁的香气四溢，令人垂涎欲滴，发出的声音如同咕噜咕噜般，因此得名。这道菜历史悠久，亦有称其为“古老肉”，后来演变为人们熟悉的“咕噜肉”。作为广东各酒楼和大排档的招牌菜之一，其独特的酸甜口感深受人们的喜爱。
制作咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁。为了做出鲜口的咕噜肉，需选用肥瘦相间、去皮五花肉作为主料。糖醋汁则是由白醋、糖、生抽等调制而成，为了增添色泽和口感，还可以加入一些番茄沙司或番茄酱。菠萝的加入更是让这道菜果味浓郁，酸甜清新。
在烹饪过程中，首先需要将材料备齐。菠萝去皮切块后，用淡盐水浸泡以去除涩味。青红彩椒也切块备用。接下来，将五花肉切片，加入盐、鸡精、鸡蛋、二锅头等调料腌制后，再裹上玉米生粉。
油炸是这道菜的关键步骤。将油烧至六成热后，放入肉片进行炸制。初次炸制定型后，转小火炸透。之后再次加热油温至成热，进行复炸，直至肉片呈微金。
在另一锅中，炒制青红彩椒和菠萝片。然后将事先调好的糖醋汁倒入锅中，小火煮至微开时，加入水淀粉收浓。接着，将菠萝、彩椒和肉片一起翻炒，让每块肉片都裹上糖醋汁。
小贴士：在腌制五花肉时，加入二锅头和高浓度白酒可以让炸肉味道更香浓，同时去肉腥味。鸡蛋的加入则可以让肉更加嫩滑，更方便裹浆。理想的挂糊状态是粉浆完全粘在肉上，没有多余的蛋液。炸肉的油温也要掌握好，否则会影响肉的口感。糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，但一般番茄沙司、糖、白醋的比例为2:1:1。
这道菜色香味俱佳，酸甜可口，是广东地区的经典美食之一。无论是酒楼还是大排档，都能见到它的身影。通过精细的烹饪工艺和独特的调味方法，咕噜肉成为了许多食客的心头好。
