谈及下酒菜中的佼佼者，卤猪舌头无疑可以进前三。对于市场上购买的卤水总是担心反复使用不卫生的问题，其实在家自制并不困难！今天我将从粤菜师傅那里学到的独家配方分享给大家，制作出的猪舌头既嫩滑又弹牙，连平时不喜欢内脏的朋友都会忍不住尝试。
第一步处理猪舌至关重要。新鲜的猪舌头表面有一层白膜，直接焯水可以省去很多麻烦。将猪舌头放入滚水中煮十分钟左右，直到表面的舌苔发白后捞出。趁热用小刀轻轻刮去舌苔，那层膜会像脱衣服一样轻松剥离，处理后的猪舌头呈现出的光泽。
卤猪舌要小火慢炖。将处理好的猪舌头完全浸入卤汁中，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖。这时，屋内弥漫的香气足以让人垂涎欲滴！炖煮时间约半小时，用筷子戳戳猪舌最厚的部位，如果能轻松扎透且略带弹性就表示已经炖好。注意不要过度烹饪，否则口感会变得像橡皮筋。
切片前的冷却工作也很重要。不要在猪舌头还热着的时候切片，一定要等到完全放凉后再下刀。沿着猪舌的纹理斜切成薄片，每片都透出卤汁浸润的酱色。摆盘时，可以淋上一勺卤汁原汤，或调个蒜末香醋蘸碟，咸香中带些回甘，无论是配饭还是配酒都是一绝。
