1、选材与预处理：为了制作美味的酱汁卤肉，选用整块肋条肉作为主要原料。
将带皮的猪肋条切成条状，肉条宽度约为4厘米，长度则没有限制。接着，将这些肉条切成约4厘米大小的方形小块，确保每斤肉块大约有10块左右，带骨部分每斤约7块。
2、卤煮过程：取上述规格的肉块20斤，先用白水煮沸。如果是五花肉，煮约10分钟；如果是硬膘肉，煮约15分钟。煮熟后，捞出并用清水去除泡沫，备用。
接着，将处理好的肉块放回煮肉的汤锅中，加入200克的五香猪头肉卤料和适量高汤。用大火烧开，待汤沸腾时，加入500毫升的料酒、500克的白糖、200克的盐、适量糖色、200克的葱和50克的姜。然后转为中火，继续煮60分钟，即可出锅。
3、浇汁：在卤肉出锅后，将卤汤熬制至浆糊状。根据个人口味加入适量的调味料，然后将熬制好的酱汁均匀浇在卤肉上，这样，美味的酱汁卤肉就制作完成了。
制作的酱汁卤肉口感酥润浓郁，皮糯肉烂，即化。它的特点在于肥而不腻，色泽鲜艳，气味。
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