川菜烹饪技艺：传承千年的味道艺术，入选级非遗名录
近日，川菜烹饪技艺正式入选第五批级非物质文化遗产代表性项目名录，引起了广大美食爱好者的热议。不少网友称赞这是“最香”的非遗项目。
川菜的魅力，源远流长。早在西晋时期，左思的《蜀都赋》中便有对川菜丰富味道的生动描述。历经唐宋时期的熏陶，川菜逐渐脍炙人口，受到了无数食客的喜爱。
川菜博物馆副馆长张辉强表示，川菜烹饪技艺入选级非遗名录，对于川菜的保护、传承以及厨师的培养都具有重要意义。作为传统八大菜系之一，川菜的魅力不仅仅在于其丰富的味道，更在于其独特的烹饪技艺。
川菜的香味是其最大的特一。除了人们熟知的麻辣味型，川菜还有24种不同的味型，其中19种都强调香气的运用。大厨们在烹饪过程中，遵循“五味调和百味香”的原则，运用各种调味料，让咸、甜、酸、苦、辣、鲜等味道相互融合，散发出迷人的香气。这种香气不仅提升了菜品的口感，更增添了一种艺术的美感。
川菜的独特风味得益于其丰富的食材和调味品。四川地形地貌的多样性为川菜提供了丰富的物种资源，而这些独特的原料、辅料、作料和调料经过巧妙的烹饪，才创造出各种特色的川菜。四川各地的发酵制品也是川菜独具特色的基础之一。郫县豆瓣、中坝酱油、阆中保宁醋等调味品，不仅丰富了川菜的风味，也展现了四川的智慧。
张辉强师从川菜世家，致力于川菜的保护与传承。他成立成都川菜博物馆，通过收藏、展示与传承，让更多的人了解川菜的魅力。他表示，川菜烹饪技艺已不仅仅是厨艺，而是四川的生活智慧，是巴蜀文化的重要组成部分。
除了川菜烹饪技艺，龙舞(安仁板凳龙)和酿醋技艺(保宁醋传统酿造工艺)也成功入选了非遗名录。安仁板凳龙是一种流传于四川达州市达川区安仁乡的地方传统民俗舞蹈，已有300多年的历史。保宁醋则是四大名醋之一，其传统酿造工艺经过千年的传承和发展，具有独特的魅力。
保宁醋酿造技艺第15代传承人杨勇表示，为了传承和发扬这一传统技艺，他已收了8个徒弟。他们通过严格的制曲、发酵、淋醋等工序，将传统的保宁醋酿造技艺传承下去。他们还通过建设保宁醋博物馆等措施，加大对这一传统技艺的保护力度。
川菜烹饪技艺入选级非遗名录，不仅是对川菜的一种肯定，更是对优秀传统文化的传承和弘扬。我们应该珍惜这一非物质文化遗产，努力传承和发扬其独特的魅力。华西都市报记者陈怡然曾洁
