在忙碌的河北省保定市徐水区漕河驴肉食品公司内，各式驴肉食品如烤涮驴肉卷、驴肉干、驴肉酱、驴蝎子以及冷冻驴肉水饺等正在被分拣打包、装箱，准备发货。随着春节的脚步日益临近，公司的运营愈发繁忙。
公司负责人英介绍道，除了传统的真空包装熟驴肉和板肠焖子一直畅销外，即热类、即烹类以及佐餐类的驴肉食品在线上销售得尤为火爆。这些驴肉食品深受采购者的喜爱，用于家庭消费、饭店配菜以及商超销售。即使在入冬的期间，公司也未曾停产，工人们加班加点以确保订单的分装发货。
自1996年英继承先辈的技艺并创办驴肉食品公司以来，她已经深耕这个行业多年。2007年，她建立了漕河全驴宴饭店和徐水驴文化研究会。到了2013年，漕河驴肉加工技艺更是被列入河北省非物质文化遗产名录，英也成为了这一“非遗”的传承人。
作为“非遗”传承人，英深谙挑选驴肉加工配料的重要性。她根据史料记载，保定的小驴肉起源于徐水古镇漕河，已有600多年的历史。这里的大火攻、小火焖、油盖顶的独特工艺代代相传，使得切碎的肥瘦驴肉夹入刚出炉的圆火烧成为保定的一大风味小吃。目前，徐水区的驴肉生产企业已超过20家，年加工驴肉达1.5万头，主要供应当地的300家餐饮店。还有人在石家庄、唐山、北京等地开设店铺，销售驴肉火烧。
随着市场多元化的发展，单一的“驴火”产品已不能满足消费者的需求。针对这一现状，英开始思考如何使驴肉食品从工厂车间、饭店后厨走入家庭厨房和餐桌。她融合传统工艺与现代科技，推出十几种新品，并紧盯电商和外卖平台的反馈进行持续改进。如今，保定人日常的美食中，驴肉火烧尤为受欢迎。
随着的影响和市场的变化，英意识到需要创新才能让驴肉食品有更大的市场空间。于是她推出了一系列新的驴肉产品，并通过电商和外卖平台销售。这些产品一经推出便受到消费者的热烈追捧。现在，消费者只需简单加热或烹饪，就能享受到不同口味的驴肉美食。这一创新不仅让90后和00后的年轻人找到了做“大厨”的感觉，还使得驴肉美食更加便捷地进入更多家庭。
近年来，保定市成立河北省首家预制菜产业，并扶持措施。徐水区抓住这一机遇，推动驴肉加工业的技术升级，以非遗美食文化为助力，打造预制菜特色产业集群。新推出的气调保鲜驴肉、包装驴肉火烧等产品迅速走红，并销往南方省市。英表示，他们将传承老辈人的工匠精神，不断提高全链条的标准化水平，让地方小吃走向全国。
