大家好，欢迎来到百变小厨坊。
俗话说得好，酒配花生，越喝越有滋味。对于喜爱小酌几杯的朋友来说，花生米无疑是最佳的佐酒小菜。但日常生活中，大多数人在烹饪花生米时，常常先放油再添花生，这种做法不仅让花生米含油量过高，口感也欠佳，更容易回软。今天，我要分享一种正确的做法，让你轻松做出香脆可口、放置一年都不回软的花生米。
我们要挑选两斤色泽偏浅、颗粒饱满的黄皮花生米，这些花生米更适合用来油炸或炒制。然后，剔除其中干瘪、破损、发霉及坏掉的花生米。
每次炒制，我都会准备一大锅，保存起来，随吃随取，非常方便。
在挑选好的花生米里，加入适量的酿造白醋，用手轻轻抓拌均匀，让每颗花生都裹上一层薄薄的白醋。使用白醋可以让炒出的花生米更加清脆可口，软化花生表皮，减少炒制时的破皮情况。大约抓拌30秒左右即可。
接下来，加入足量清水，轻轻淘洗花生米，洗掉表皮上的多余白醋。注意，洗花生米时只需单手轻轻抓洗，利用水的冲击力去除灰尘，避免过度导致花生表皮脱落。
淘洗干净后，先用干毛巾轻轻擦去表面水分，然后放在阴凉通风处晾干。这个过程大约需要1个小时，所以如果着急的话，可以使用电吹风冷风档加快干燥速度。
当花生米完全晾干后，就可以放入锅中翻炒了。注意，锅必须是无水无油的状态。开小火慢慢翻炒，这是一个相对枯燥的过程，需要耐心和细心。如果累了可以换手，但一定要保持火力最小，并翻炒足够的时间，以充分蒸发花生内部的水分。
当花生皮微微发黄，散发出淡淡的香气时，就表示花生米快炒好了。倒入少许植物油，继续小火翻炒。这里的油量要适量，不宜过多。再加入一小瓣大蒜继续翻炒。这一步加入油主要是为了让花生更酥脆香口，同时防止粘锅和炒糊。
在炒制过程中，通过加入大蒜来判断花生米的炒制程度。当大蒜炒至浅时，就说明花生米已经炒好了。这样炒出的花生米颜色金黄，软硬度适中。
炒好后，将大蒜捞出，再翻炒10秒钟即可出锅。这一步是一个经验丰富的老厨师传授的技巧。
现在关火，将花生米盛出装入盘中。这样炒出的花生米粒粒金黄，酥脆饱满，看起来就让人食欲满满。
如果你喜欢咸香口味，可以撒上一把细盐；喜欢口感的朋友，可以撒上一点花椒面。等花生米完全冷却后，每一颗都会嘎嘣脆，口感极佳。
这种炒制方法做出的花生米不仅好吃，而且不油腻。每一颗花生都酥脆可口，回味无穷。无论是下酒还是作为零食，都是绝佳的选择。喜欢的朋友赶紧尝试一下吧。
那么今天的分享就到这里了，感谢大家的观看，我们下期再见。
