暄软香甜的南瓜发糕，让人爱不释手。虽然制作发糕的原材料与馒头相似，但由于配比不同，其口感也大相径庭。
从水分比例来看，制作馒头需要的水分约为面粉的55-60%，而制作发糕则要求使用更多的水，大约是面粉的70-80%。这种水分差异使得两者在制作过程中呈现出不同的质地，馒头呈现为有形面团，而发糕则是更为的糊状。
在口感上，馒头更加有嚼劲，而发糕则更为，其内部的气孔较大，但并不影响口感的细腻。北方的发糕常加入一定比例的小麦粉和玉米面，给人一种粗犷而厚重的口感；而南方的发糕则主要使用小麦粉，口感更为细腻轻柔。
今天我要与大家分享的是用南瓜泥制作的发糕。这款发糕色泽金黄，耀眼夺目。加入葡萄干后，更是香甜可口。我使用了蛋糕粉（低筋面粉）来制作，使得发糕的口感更加细腻柔软。这款发糕香甜暄软，制作起来零失败，比蛋糕更健康美味。
【南瓜发糕】
材料：低筋面粉250克、干酵母3克、南瓜泥300克、牛奶90克、葡萄干100克。使用6寸蛋糕圆模一个。
制作步骤：
1. 准备材料：将南瓜去皮去籽后蒸熟，打成南瓜泥；葡萄干用凉水泡软后沥干水分。
2. 将低筋面粉和干酵母混合均匀。
3. 加入南瓜泥与面粉混合成面团。
4. 少量多次地加入牛奶，与南瓜泥面团混合成黏稠的糊状，直至挑起面糊时不易垂落。
5. 蒙上保鲜膜，放置在温暖湿润处进行发酵，直至体积发酵至两倍大。
6. 发酵完成后，用筷子搅拌面糊以消泡，然后加入葡萄干并搅拌均匀。
7. 在蛋糕模具底部铺上油纸，涂抹植物油或黄油。
8. 将面糊倒入模具中，用刮刀蘸少许凉水将表面抹平。
9. 将模具放入温水蒸锅中进行二次发酵，约20分钟后体积变为原来的1.5倍时即可开始蒸煮。大火蒸35分钟，然后焖5分钟。根据面糊的厚度来调整蒸煮时间。
10. 出锅后顺利脱模，待温热后切块享用。
小贴士：
1. 可以根据个人口味全部使用南瓜泥，但需要根据南瓜泥的含水量来酌情增减用量。加入牛奶可以增添奶香，并更好地控制面糊的状态。
2. 不同品种的南瓜甜度不同，所以可以根据个人口味来添加白糖。
3. 葡萄干也可以替换为其他干果，如红枣干、桂圆肉等。
用心制作美食，记录美好生活。用简单的做法呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，不仅是一位家庭煮妇、美食作家，还是多平台特约美食原创作者、健康管理师和ACI国际注册营养师。我的美食著作《百万点击量的家常菜》深受广大读者喜爱。
