我家每年到了秋冬季节都会制作香肠，今年因为猪肉市场价格波动，灌香肠的时间比往年提前了不少。很多朋友甚至在夏天就已经开始制作香肠了。去年的猪肉价格高涨，一斤肉的价格接近20元，而今年由于肉价相对便宜，大概在8-10元左右一斤，比去年同期价格下降了一半。到了年底由于家家户户都有灌香肠、腌制腊肉等需求，肉价可能会再次上涨。许多家庭都选择趁现在猪肉价格实惠、温度也适宜的时候来灌香肠。
对于灌香肠，许多朋友习惯在外面摊位上加工。我个人的建议是在家自制，这样更加干净卫生，还能节省不少手工费。以我们这里为例，购买8元一斤的肉，如果在外面加工香肠，除了肉钱还需要额外支付6-8元每斤的加工费，合计要14-16元一斤，显然不划算。
灌香肠可是一门技术活。很多朋友灌制出来的香肠口感不佳，缺少晒干的猪肉那种特有的鲜味和香味。其实，想要灌制出美味的香肠是有技巧的。最重要的就是不要添加过多的配料。比如川味的麻辣腊肠需要较多的五香粉、孜然、辣椒面、花椒粉等，但在江浙一带，更多时候我们喜欢制作原味的香肠，口感更纯正，就是咸味的香肠，和广式的腊肠有些相似。过多添加调料会香肠的原有风味。
今天我要和大家分享一个我家用了几十年的配方，这个配方的香肠咸度适中、肉质紧实而不发硬，能还原很多人小时候的味道。下面我会详细告诉大家需要的食材以及食材的比例，让你在家也能轻松制作。
具体的配方比例是：以10斤猪肉为例，需要猪肉10斤（5000g）、食盐100g、白糖200g、白酒150g、鸡精50g。家里准备灌香肠的朋友可以按照这个比例来制作。
接下来是具体的做法：
1. 灌香肠的猪肉一般选择3肥7瘦的，太瘦的肉做出来的香肠口感会比较柴。喜欢肥一点的可以选择4肥6瘦。最好购买夹心肉来灌香肠，个人觉得夹心肉灌出来的香肠更好吃。如果没有夹心肉，可以选择前腿或后腿的肉。我从超市买的肉，现在超市的肉都是包装只买到了8块夹心肉和2块后腿肉，总共10斤。
2. 买回家的肉不需要清洗，因为肉上的水分可能会导致香肠变质。可以用少量高浓度白酒轻轻擦拭猪肉表面。
3. 超市买的猪肉带有猪皮，灌香肠时要去皮。猪皮不要扔掉，可以尝试炸猪皮的做法。
4. 将10斤去皮后的猪肉切成细丝，这样做出来的香肠在蒸熟切片时不容易散开。
5. 准备配料：食盐、白糖、白酒和鸡精。将配料与肉丝混合均匀，腌制1个小时左右。
6. 在腌肉的同时处理肠衣。买来的肠衣一般都需要清洗，用白酒浸泡半小时以去除腥味。
7. 使用灌肠工具将肉灌入肠衣中。在灌好的香肠表面扎上几个小孔以空气，这样晒起来更快更容易干。
8. 将香肠放入热水中烫一下，大约3秒钟，使表面颜色变白，这样更容易晒干。
9. 悬挂到室外晾晒。晾晒时间根据温度而定，一般5天左右就差不多了。晒好的香肠可以直接蒸食或者用来炒菜等。
除了以上步骤外给大家分享两个灌香肠的小技巧：一是在香肠上扎孔，尤其是在有气泡的地方；二是香肠过水可以让其表面快速收水更易晒干。同时也要注意避免雨淋以防变质以及使用干净的工具和容器进行操作。最后提醒大家注意保存方法以免变质影响口感体验支持原创内容请尊重版权并标明出处谢谢！
