这条咸鱼背后的故事可真不少啊！来自广州的朋友特地前往清远，寻找当地老人用传统工艺制作的，据说是品质上乘的大皖鱼所制作的咸鱼。皖鱼，也就是我们经常说的草鱼，不过在广东地区，有一种特别的脆肉皖，是以蚕豆喂养的，其肉质脆爽。至于这条咸鱼是否属于此类，经过腌制后，肉质稍显干燥，我实在是分辨不出来。
▲你们看，这鱼的腌制真是恰到好处！水分保留得刚刚好，油分的释放也十分迷人……而且对鱼肉部位的选择十分讲究，只保留了最精华的鱼脊那一长条，在我们这里腌鱼可是很少有这么奢侈的。不得不说，朋友送给我的这份礼物真是太棒了！
我的朋友还特地通过微信告诉我几种经典的吃法，并一再强调这鱼刚做好，非常新鲜干净，外面的腌料也不太咸。千万不要冲洗，否则会大大影响味道。我今天决定采用最传统的清蒸方式，蒸的时候滴几滴麻油，出锅后再撒点葱花作为点缀。
▲你们看这鱼肉部位的取舍，真是口口都是啊！
鱼肉晶莹剔透，如下面这张图所示。
▲咸鱼口感较重，所以我搭配了萝卜丝和现汆的肉丸。吃肉喝汤，真是让人忍不住继续品尝。
今天的肉丸是我亲手搅拌手打至少一百多下，口感非常弹牙、非常脆。
▲这是本地的上海青。这种粗梗的青菜非常好吃，甜甜的，真的超甜。
▲我也晒两张图，展示我这几天自己腌制的咸鱼的情况。这些都是十来斤一条的大鱼，我期待它们晒干后的迷人状态，回头再和朋友送的进行PK。
感谢大家关注我的头条号：江城潮爸。其实关注与否并无大碍，只要这些简单的菜谱能给你们带来一点厨的帮助，我就已经很高兴了。在我的菜谱里还有很多家常菜的做法，如果找不到你们需要的菜品，请随时私信我。
