湖北特色美食——莲藕排骨汤
鲜嫩的莲藕内含丰富的膳食纤维、钙、磷、铁以及维生素C、维生素K等多种营养成分。在根茎类食材中，莲藕的含铁量尤为突出，这也是用莲藕搭配其他食材熬制补血汤的原因所在。冬季是滋补的好时节，而湖北人尤其钟爱用莲藕熬汤。其中，莲藕排骨汤作为湖北十大经典名菜之一，其浓郁的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。今天，我们就跟随湖北省煨汤技艺的传承人喻少林先生，一起来学习如何炖制一道又粉又烂的莲藕排骨汤。
“无汤不成席，无汤不恭敬”，这是武饮食文化的一大特色。说到煨汤，小桃园的汤品更是让老武念念不忘。这铫子老汤不仅是武的记忆味道，更是非遗文化的重要传承。武汉煨汤技艺（小桃园煨汤技艺）在2011年被列入湖北省省级非遗保护名录，而喻少林先生则是这一技艺的代表性传承人。
作为第三代煨汤大王和小桃园煨汤技艺的传承人，喻少林先生分享了他的煨汤秘诀：“武汉煨汤讲究的是先炒后煨，炒中入味，吃肉喝汤，原汁原味。我们的汤在品尝过程中，肉质鲜嫩且不会散垮，但又能即化。”
在制作美食的过程中，选材是第一步也是最关键的一步。在武汉市场上，藕主要分为三种：带有铁锈斑的州藕、黄陂和孝感产的三节小毛藕以及杂交藕。其中，州藕品质最佳，其香、糯、粉的口感以及长而浓的藕丝都备受赞誉。而要想煨制出粉糯的莲藕，则应选择表皮浅且带有黑色麻点的藕。
接下来，让我们一起来看看如何制作这道经典的美食吧！
排骨的处理：
1. 将排骨清洗干净后切成小段，放入冷水中焯水。
2. 水开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
3. 热锅加入少量油，放入姜片和排骨中火翻炒两分钟。
4. 倒入热水煮开后再打一遍浮沫。
5. 将排骨转入老式吊子里炖煮，先用大火煮开再改小火熬制一个小时左右。
莲藕的处理与炖制：
1. 选择表皮浅且带有黑色麻点的莲藕，洗净后去皮切成滚动块状。
2. 将切好的莲藕块放入砂锅中，加入适量的水后盖上盖子再熬制两个小时。
3. 熬至莲藕能够轻松插进筷子即可。
4. 加入适量食盐调味后继续熬几分钟即可出锅。撒上葱花后一道鲜香浓郁、粉糯清淡的排骨莲藕汤就完成了！
除了以上介绍的做法外，还有几点小贴士要分享给大家：选七孔藕还是九孔藕？九孔脆嫩适合炒菜用；七孔粉糯适合炖汤用；为什么炖出的汤是黑色的？切记不要用铁器煮莲藕排骨汤要选用砂锅炖；最后可以在里面添加一些大枣、枸杞等滋补食材提升汤品的口感和营养价值。
在炖制过程中要注意火候和时间掌握得当才能炖出又粉又烂的口感哦！经典正宗的排骨莲藕汤你学会了吗？欢迎武汉的朋友们在评论区留言指正哦！我是凡慕来美食烘焙原创作者原创不易侵权必究！
