清晨的菜市场熙熙攘攘，人们怀着对生活的热情，选购新鲜的食材。无论是中年大妈、白发苍苍的老人家，还是年轻的妈妈，都重视为家人准备一顿丰盛的饭菜。在这里，你能感受到浓厚的人情味和烟火气。
我也爱随着清晨的第一缕阳光去逛菜市场，挑选新鲜的蔬菜与海鲜。尤其是家人喜欢吃的海鱼，我总喜欢在那些潮汕人的海产店挑选。老板娘手法熟练，总能从新鲜的货品中挑出最好的给我。
有一种海鱼，虽然名字听起来有些奇怪，有的地方叫它“剥皮牛”，有的地方则称为“耗儿鱼”，尽管它的外表并不出众，鱼皮厚实，但处理过后，鱼肉鲜嫩无比。你吃过这种鱼吗？今天，我要与大家分享它的美味做法——香煎剥皮牛。
【香煎剥皮牛】
食材：剥皮牛1斤，适量的盐、料酒和油，少许姜丝。
制作步骤：
1. 剥皮牛虽不大，但鱼皮较厚，在众多的海鱼中，因其独特的鱼皮颜色而容易辨认。选购一斤新鲜的剥皮牛，老板会迅速为其去皮，留下鲜嫩的鱼肉。
2. 煎制剥皮牛的最佳方式是盐煎。先将剥皮牛清洗干净，然后加入姜丝、少许料酒和较多的盐，腌制半小时，使其入味。
3. 不粘锅加热后，倒入适量的油。注意，煎鱼的火力不宜过大，以防鱼粘锅。将腌制好的剥皮牛及姜丝放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。
4. 剥皮牛的鱼肉非常嫩，因此需要小心翻煎，以免其形状。煎至鱼肉微微焦黄后，即可出锅。
刚出锅的香煎剥皮牛外脆里嫩，鱼刺被煎得脆脆的，主要鱼刺集中在中间，肉嫩鲜美。每次吃上一斤都觉得不够。
我是黑猫的厨房，一个热爱美食的专栏作者。在这里，我会分享家常菜的制作过程和一日三餐的细枝末节。让我们一起认真生活，好好吃饭吧！
