秋意盎然，茄子的季节
尽管茄子常被认为是夏季的美食，但实际上，它有两个结果期。除了夏季，立秋至霜降的两个月间也有美味的秋茄子，比夏季的更鲜嫩且营养丰富。俗话说：“秋茄赛过夏茄，长寿菜更显神奇”。
秋天稍不注意就会上火，此时适量食用茄子能清热降火。茄子性凉味甘，能清热止血、消肿止痛。中老年人可多食用，以延缓衰老、美容养颜。
一、家常烧茄新法
1. 准备两个紫茄子，削皮后切成菱形块，用水冲洗后浸泡。青红椒、番茄切好备用，大蒜切成蒜末。
2. 茄子捞出后，撒淀粉拌匀，避免过油时吸入过多油脂。稍撒清水防止炸时落粉。
3. 油温五成热时，下茄子炸制定型，复炸一次增色增香。
4. 留底油，爆香蒜末、炒红番茄汁，加入蚝油、食盐、鸡粉等调料，最后倒入青红椒和茄子快速翻炒出锅。
二、肉末焖茄新味
1. 紫茄子切成滚刀块，加陈醋、食盐腌制。五花肉剁成肉末，备好姜末、蒜末、红泡椒圈、线椒段等。
2. 油热后炒香肉末，加入小料炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加调料后倒入茄子，小火焖煮，最后加入青红椒翻炒，勾入水淀粉收汁，淋入明油提亮后即可出锅。
三、香炒茄新法烹制
1. 紫茄子切片后浸泡在清水里，青椒、红椒切圈，大蒜、葱切末。
2. 茄子控干水分后撒入淀粉，青红椒同样处理。
3. 油温五成热时放入茄子炸至金黄，再放入青红椒圈稍炸后捞出。
4. 锅内留油，加入花椒、红干椒炒香，再倒入蒜末和葱花，加入调料翻炒化开，最后加入香葱段和白芝麻即可出锅。
四、香煎茄饼新做法
1. 胡萝卜、火腿切粒，小葱切葱花备用。
2. 紫茄子切成厚片，挖去内瓤成圈状。将内瓤及胡萝卜、火腿等混合，加入鸡蛋、调料搅散后加面粉调成馅料。
3. 电饼铛预热刷油，摆放茄子圈，填入馅料并煎煎至两面金黄即可。
五、清炒茄丝新法
1. 青茄子切成丝后泡水防氧化。西红柿、青红椒切好备用，大蒜切片，葱白切段，备好红干椒。
2. 热水焯烫茄子丝后捞出控水。
3. 锅内倒油，炒香葱蒜红干椒，加入西红柿和青红椒翻炒，再加入茄子丝和调料，最后勾入水淀粉翻匀出锅。
（注：此文章为秋季茄子美食的分享，作者曹曹）
