立冬将至，气温骤变，立冬前后的天气犹如变色龙，一时大太阳高照，一时北风呼啸，一时小雨淅沥……这种瞬息万变的天气让人摸不清头脑，但只要我们明白立冬之后天气会逐渐转冷，就可以提前做好准备。冷天里，一碗热腾腾的鸡汤是最佳的温暖守护。鸡汤不仅味道鲜美，营养也极为丰富，能滋养味蕾，守护健康！
要炖出一锅好鸡汤，关键在于选鸡。在众多的鸡种中，走地鸡无疑是首选。走地鸡，又称散养鸡，主要以虫子、草籽、粮食为食。这种自然养殖的方式让鸡肉更为鲜美，肉质纹理更加分明，营养成分也更加丰富。
相比之下，笼养鸡主要以饲料为主食，饲养过程中还可能添加激素。长期食用这样的鸡肉，可能会对我们的健康产生影响。在炖制鸡汤时，选择走地鸡是明智之举。
那么，如何炖制一锅美味不腻的鸡汤呢？接下来就为大家介绍一些技巧。
一、选对鸡，炖制有讲究
选用走地鸡后，还需要注意炖制方法。在家中炖制鸡汤时，使用瓦罐（陶罐）是最佳选择。瓦罐能最大程度地保留鸡汤的鲜美口感和营养。而不粘锅、铁锅、铝锅等厨具在煮制过程中可能会产生有害物质或影响汤色，因此不推荐使用。
二、掌握大厨推荐的炖鸡汤技巧
第一步就是挑选走地鸡，拒绝笼养鸡。走地鸡的鸡肉更有弹性，颜色鲜亮，养殖期更长，更有嚼劲和口感。
在炖制过程中，只需葱姜相伴，拒绝其他复杂辅料。过多的食材会稀释鸡汤的鲜香味。只需准备一根葱、一块生姜和适量食盐即可。
炖鸡汤需要耐心，不可急于求成。长时间的炖煮能更好地保留鸡肉的鲜嫩口感。采用锁水炖煮法，避免汤水过多导致的腻口。
三、炖鸡汤的具体步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，去除翅根的皮膈，泡水去血水，然后焯水去腥。
2. 炖制：将鸡肉放入陶罐，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖。在汤中加入葱姜提鲜，还可根据个人口味加入花雕酒和其他调料。
3. 锁水炖煮：在炖煮过程中注意控制汤量，避免汤水过多。
4. 调味享用：90-100分钟后，汤煮好后加入适量的盐和其他调料，盛入碗中，可加入香葱、香菜、胡椒粉等点缀。
想要喝到不腻口的鸡汤，就要选好鸡、掌握好炖制技巧。在立冬之际，为自己炖一锅美味的鸡汤，感受鸡肉的鲜美与温暖吧！
