这是一份火锅店的涮菜时间指南。以下是根据不同食材所需的涮煮时间分类：
短时间涮煮（约1分钟内）
在15秒的时间里，毛肚和千层肚是最需要快速涮煮的食材。它们的质地脆嫩，短时间内涮煮可以保持爽脆口感，过久则容易变老。
20至30秒适合涮煮的是黑鱼片、鸭肠和鹅肠。短暂的涮煮时间能确保它们的鲜嫩口感，时间过长则会导致口感变差。
肉类如谷饲肥牛、草饲羔羊肉、高钙羊肉、乌鸡卷、上脑肥牛和巴沙鱼，以及绿叶蔬菜如菠菜、娃娃菜、生菜和茼蒿，大约需要1分钟的时间涮煮。肉类在这个时间内基本能熟透，而绿叶蔬菜时间过长则会煮烂并导致营养流失。
中等时间涮煮（2至5分钟）
对于大多数丸子类（如午餐肉、广味香肠、安井鱼豆腐等）、蛋类（如鹌鹑蛋）、部分内脏（如郡肝、撒尿牛肉丸），以及豆制品（如豆皮、腐竹），大约需要2至3分钟的涮煮时间。根茎类蔬菜（如土豆片、白萝卜、山、鲜玉米）、菌菇类（如金针菇、鲜香菇）和部分海鲜（如八爪鱼、鲜活牛蛙、火箭鱿鱼、雪蟹柳）也需要此时间范围来确保食材熟透并充分吸收汤底的味道。
对于像郡肝、海带苗和青笋片等食材，涮煮时间可以在3至5分钟内根据个人喜好和食材的厚度进行调整。
较长时间涮煮（5分钟以上）
脑花因其特殊的质地，需要5至8分钟的涮煮时间，以确保熟透并更好地入味。
肥肠节和耗儿鱼本身较难煮熟，需要5至10分钟的涮煮时间，直至它们变得软烂并充分入味。
藕片是一个例外，如果你喜欢更粉糯口感的藕片，建议涮煮10至15分钟。
