有一句古老的谚语：“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤。”这句话充分表达了对飞禽美味的推崇。而在新疆，有一种特色菜肴——大盘红嘴雁，可谓是这道古训的最佳实践。红嘴雁，新疆特有，作为食材独具特色。在新疆的安宁渠地区，人们更是将其烹饪成了一道地方名菜。
大盘红嘴雁的做法与大盘鸡有异曲同工之妙，但不加土豆。最初，这是农家乐的特色菜品，其中有一种名为“泥巴烤红嘴雁”的烹饪方式特别受欢迎，当地称之为“泥巴雁”。那时，为了品尝这道美味，食客们甚至需要提前预定农家乐。如今，安宁渠的农家乐已经发展出了一系列“泥巴烧烤”菜品，如泥巴烤鱼、泥巴烤羊排、泥巴烤兔等，真正成为了名副其实的“泥巴宴”。
我对“泥巴烤红嘴雁”的初次体验是在05年，那时还在安宁渠的一个农家乐。其味道至今让我难以忘怀，以至于我在那里住了整整一天，只为过足雁瘾。与如今的红烧大盘红嘴雁不同，那时的“泥巴烤红嘴雁”更具原始风味，虽然现在有更多的创新做法，如红烧大盘红嘴雁，但我仍偏爱那种馕坑烤制的豪放吃法。
红嘴雁的主要烹饪步骤如下：首先洗净并切块，然后热锅凉油，爆香调料后加入红嘴雁翻炒，再加入各种调料和水分烧煮，最后加入大葱和青辣椒翻炒即可。
小贴士：在烹饪过程中，要注意生抽的用量，主要是为了调味，如果加入老抽要注意控制量，避免颜色过深。新疆菜以香辣著称，所以辣皮子和花椒粒的用量要足。这道菜的独特之处不仅在于其独特的食材和烹饪方法，更在于其蕴含的深厚的文化内涵和地域特色。
