学习下厨房做饭也有一段时间了，一直在尝试各种菜肴的制作。我会看着食谱自学，多实践多总结，逐渐掌握了一些家常菜和下饭菜的做法。例如红烧肉、白灼虾、酸辣土豆丝、糖醋排骨、红烧羊肉等。在我觉得自己厨艺还不错的时候，我媳妇给我提了个建议：“你的厨艺要是能够再提高一些就好了。”
在与她的沟通和交流中，我了解到她喜欢吃鱼，比如鲫鱼、武昌鱼、草鱼、带鱼等。但我做的鱼，特别是她喜欢的红烧鱼，她总觉得不够入味。经过仔细观察和研究，我发现饭店的红烧鱼是在油锅里煎至色泽金黄，而我们通常在家都是煎鱼，少量的食用油在锅中慢慢煎制。我还发现，我在煎鱼时火候不够均匀，通常都是开大火随意煎一下，这就导致了鱼肉不够入味。
于是，我再次沉下心来，仔细研究食谱，更加认真地实践。制作红烧鱼时，我会仔细擦拭鱼身，然后采用不粘锅小火慢煎。在煎鱼之前，一定要将鱼身擦拭干净，采用不粘锅，小火慢煎。我也会放陈醋来提升味道和香气，陈醋能够去腥提鲜。想要鱼肉入味，离不开长时间的炖煮。
下面分享一下我媳妇爱吃的醋烧鲫鱼的做法：购买两条大小适中的鲫鱼，处理干净后涂抹一层薄薄的生粉。然后热锅凉油，小火慢煎，将鲫鱼煎至色泽金黄。接下来，放入啤酒、陈醋、白砂糖、食用盐等调料，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。最后大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。
想要做出美味的红烧鱼，需要注意几个关键窍门。首先是煎鱼，要将鱼身擦拭干净并小火慢煎，以保证鱼身的完整性和色泽。其次是放醋，要在出锅前再次放醋，以提升味道和香气。最后是炖煮时间，要保证鱼肉有足够的炖煮时间，让其入味。这些窍门都是我在实践中总结出来的经验，希望对你有所帮助。
