四川、重庆的特色美食烧白是一道不可或缺的民间美味佳肴，深受广大食客的喜爱，尤其在老年人群中尤为受欢迎。烧白以其肥而不腻、即化的独特口感赢得了人们的青睐。搭配的芽菜也是一道极佳的下饭菜。由于烧白的制作流程复杂且耗时较长，通常只在过年或家中有喜事时才会呈现这道美食。接下来，让我们一同学习如何制作这道美味佳肴。
主要食材包括：两斤五花肉、一小碗芽菜、适量的红糖、少许盐、适量的姜、大蒜、老抽、酱油、生抽、花椒面、胡椒粉、大料、干辣椒和干花椒等。
将五花肉放入锅内焯水。完成后，将肉表面的水分擦干。接着，用老抽酱油和红糖均匀涂抹于肉上，先涂抹红糖再涂抹酱油可以更好地增加色泽。然后，将油烧至五成热，将肉放入油锅中炸制，注意开中小火，并确保两面都炸制均匀，直至肉皮发黄起皱。
随后，将炸好的肉放入锅中，加入水煮制，同时加入大料、干辣椒和干花椒。煮开后，关火焖10分钟，使肉皮松弛并充分吸收大料的香味。待肉皮起皱松弛后，将肉放凉，切成食指宽的肉片，并放入盆中。
接着，将姜和大蒜以及芽菜切成末备用。使用生抽酱油、姜末、大蒜末、花椒面和盐调制成汁，倒入盆中，用筷子搅拌均匀。或直接淋在切好的肉片上，让调料更加均匀渗透。然后，将肉摆放好，铺上炒干水份的芽菜。上锅蒸制，先用大火烧开，再改小火蒸1小时。蒸熟后可在食用前再蒸30分钟以增加味道。完成后，将盘子放在上面，翻过来即可。美味的烧白就制作完成了。
本文原创来自“胖瘦食安圈”，第140期。
