进入头伏天气，炎热的氛围使得食欲降低，此时吃饺子的传统应运而生。饺子不仅是一种美味的食物，还承载着美好的寓意，外形如元宝，寓意着“元宝藏福”。今年的头伏从7月11日至7月20日，共计十天。在这特殊的时期，无论多忙，记得给家人包一顿美味的饺子。
说起饺子，看似简单，但饺子馅的调制却是一门技艺。许多朋友在家包的饺子总觉得与饺子店的味道有所差距。其实，关键在于饺子馅的调制技巧。今天，我将为大家分享如何在家调制出流油流汁的饺子馅。
要记住的关键是“盐水油”的诀窍。在调制饺子馅时，首先要加盐调味。并非直接加水，而是要先让肉馅入味，使蛋白质凝结，这样肉馅才能更好地吸收汁水，口感更嫩。
选择前腿肉或梅花肉是制作饺子馅的优选，这些部位的肉质且容易吸水。将猪肉剁成肉末后，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、姜末调味，然后朝一个方向搅拌上劲。
在调制饺子馅的过程中，切记不要添加十三香和料酒。十三香的香味过于浓郁，会掩盖肉馅本身的香味；而料酒虽然具有去腥的效果，但在制作饺子时并不适用，因为料酒需要在高温下才能发挥其作用。
接下来是加水的步骤。调好味的肉馅可以开始加水了，可以是葱姜水、花椒水，也可以使用鸡汤或骨头汤。分三次加入水分，每次朝一个方向搅拌，直至肉馅完全吸收水分。
最后一步是加油锁鲜。不建议在调制饺子馅时添加鸡蛋，因为加了鸡蛋的肉馅口感会变得不够流油流汁。正确的做法是要加入油来锁鲜，可以选择料油或香油。最后根据自己的口味加入配菜，如果是水分含量较高的菜，需要提前处理水分；而较为耐煮的菜则需要提前焯水处理。
调制饺子馅的关键是先调味、再打水、最后加油。记住一斤肉馅打四两水、加二两油的比例。别忘了收藏、点赞、转发这篇文章。我是小酥肉美食，欢迎留言评论你的意见和建议。
