解决小鱼炸不脆的秘密：你真的会裹粉吗？
经常听到家长们抱怨，为什么在家炸的小鱼总是不够酥脆？是裹粉步骤出了问题还是其他环节没有掌握好？其实炸鱼的关键就在“裹粉”这一步。让我们回顾一下小时候巷子口张大爷的炸鱼摊子，那炸带鱼段的酥脆口感，仿佛隔着街都能闻到香味。而我们自己在家炸的鱼，往往达不到那样的效果。
想要炸出像张大爷那样的黄金酥鱼吗？我们要了解常见的失败案例。很多家长在炸鱼时，往往纯用面粉包裹，这样会导致吸油严重，凉了发硬。纯用淀粉包裹则容易使表皮脱落，不能锁住鱼肉的鲜嫩。
从业30年的大厨私藏的黄金配比是：红薯淀粉、糯米粉和玉米粉按照3:1:1的比例混合。红薯淀粉能形成酥壳，糯米粉增加黏性，玉米粉促进蓬松。还可以加入1勺啤酒，利用麦芽成分让鱼骨酥化。
在处理技巧上，先用厨房剪从尾部向头部剪开，轻松去除内脏。然后用生姜柠檬水浸泡15分钟，有效去腥。裹粉时，先拍干粉，抖落多余，再二次补粉，形成立体鳞片。油温控制在初炸170℃定型，复炸180℃持续30秒。
除此之外，营养师特别推荐了三类适合给孩子炸的鱼：小黄鱼（钙含量是牛奶的5倍）、银鱼（DHA含量冠军）、多春鱼（天然维生素宝库）。并且提供了健康改良方案：使用空气炸锅炸制，热量更低。在食用时还可以考虑一些搭配和改良方案，如早餐搭配酥鱼、杂粮粥和水煮西兰花等。对于家长们关心的能否提前炸好冷冻的问题和孩子是否能食用鱼刺的问题也进行了解答。这种制作方法得到宝妈们的肯定：孩子连吃一周都不腻！关键在于掌握好粉类配比和二次复炸技巧。
