友人从家乡来访，带来了一包家乡的煎饼和黑咸菜。打开包裹，黑咸菜的阵阵香气扑鼻而来，深吸两口，令人回味无穷，仿佛瞬间被带回了童年的家乡。
这种乌黑油亮的黑咸菜，是鲁南苏北地区的独特咸菜品种，至今仍在沭河、沂河的临郯苍地区广为流传。
过去，这里的家家户户都有咸菜缸，带着煎饼走遍四方，这是家乡的一种生活方式。无论春夏秋冬，人们下地干活、求学出行，都携带这种便于存放的煎饼和黑咸菜。干硬的煎饼用热水泡软，配上大葱、蒜瓣，再佐以黑咸菜，既美味又实惠。
黑咸菜的制作过程非常讲究。精选新鲜的“大头菜”，学名“根用芥菜”，俗称“疙瘩菜”或“辣菜疙瘩”，处理干净后晾晒。秋末冬初是腌制咸菜的季节，需日出晒菜，日落收菜，晒得恰到好处，既不能过快也不能过干。
经过脱水但仍保湿的咸菜，在立冬至小雪期间，铺入砂缸，撒上一层盐，加满井水腌透。经过整个冬季的寒冷与阳光的综合作用，直到第二年春天才算是完成腌制。用柴火慢慢烀熟的黑咸菜，香气扑鼻。
回忆起小时候，常看到母亲忙碌的身影。傍晚时分，母亲会把咸菜装锅，加入腌菜的卤汁，用大火烧开，然后改小火慢炖。母亲还会在锅里加入地瓜、黄豆、花生米等配料，喜欢辣的可以加入红辣椒。精心烹制出的黑咸菜，香气诱人，色泽红黑，整条街都能闻到其香味。
这种咸菜色重味浓，吃起来软嫩滑绵，放在密封的瓷缸里多年都不会变味。邻里之间互相赠送黑咸菜，就像水乡人家丰收后酿出的米酒，或是山地火塘上熏制的腊肉，是乡邻们互相夸赞的盘中佳肴。
马陵山以西冲积平原上的百姓们，以勤劳豪爽的性格，用最简单的蔬菜，创造出凝聚盐、火、汗水与智慧的黑咸菜。这种美食伴随着乡亲们度过了艰难岁月，如今虽已是饮食多样化的一种点缀，但仍受到许多人的喜爱。自己依然对黑咸菜情有独钟，因为它能唤起对家乡的回忆和思念。
