大厨教你做新疆大盘鸡，家常做法与配方，学会就能在家随时享受美食佳肴
大家好，我是美食达人XX。今天，我要和大家分享的是新疆大盘鸡的家常做法和常用配方。新疆大盘鸡是一道饭菜合一的经典大菜，味道丰富，令人回味无穷。学会后，你就可以在家随时享受这道美味佳肴了。
让我们来准备材料。选择成年的三黄鸡，最好是宰杀好的。将鸡块清洗干净，去除残留的鸡毛、血水和气管。为了保证鸡肉的鲜嫩口感，我们需要将鸡块浸泡在清水中20分钟，去除血水。
接下来，准备一些配菜。土豆切成滚刀块，用清水泡一下以防氧化变黑。青椒和红椒也切成滚刀块，增加菜品的色彩。两根大葱切成段，小白菜洗净泥沙也切成段。还需要准备生姜、香叶、八角、干辣椒和青花椒等调料。
然后，我们开始炒制。锅烧热后，加入植物油滑锅，油温五成热时放入姜片、辣椒等香料，小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红。倒入鸡块，转中火煸炒3分钟，炒块中的水分。当鸡块吐出很多油脂、闻到味后，放入冰糖炒化，加入豆瓣酱上色。如果颜色不够红润，可以再淋入一些老抽。沿锅边淋入料酒去除腥味，继续翻炒。
接着，加入适量的清水，水量要没过鸡块。调味后加入生抽、食盐和白糖，把土豆倒入锅中一起炖煮。大火烧开后，转中火炖煮10分钟。然后挑出锅中的香料，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入鸡精调味，焖煮1分钟。
可以下面条。面最好在手拉着面片的两端抻长后下锅，煮至面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时即可出锅。搭配红油鸡汤食用，非常美味。
分享小技巧：最好用浸泡代替焯水去腥，以免把鸡油煮丢；糖色最好提前炒出来，便于观察颜色并避免炒糊。
这道新疆大盘鸡香辣入味，是许多人的最爱。喜欢的朋友可以试着在家制作，享受美食的乐趣。关注XX（美食达人），每天都有简单又实用的家常菜供大家参考，我们下期再见！
