——细品家常美食，细谈地域风味
曾观看一档节目，其中蔡澜提到：最美味的食物往往出自家常菜，而非高级餐厅。对此我深有体会，身为家中的厨娘，今天要为家人烹饪一桌佳肴，其中一道便是我们福建人钟爱的河鳗汤。
在开始烹饪之前，我向我的食神哥哥请教：“该做浓汤、清汤还是滋补型的河鳗汤？”哥哥建议：“考虑到家中有老人和孩子，滋补型过于滋补，浓汤型则过于油腻，因此选择清汤型更为适宜。”进一步讨论后，我们决定采用炖煮的方式，让汤底保持清新甜美，鱼肉鲜嫩可口。
【清炖河鳗排骨汤】的食材准备如下：
河鳗、排骨、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。为了丰富味道，我还加入了排骨，你也可以选择用鸡来提味。
接下来是操作过程：
清洗河鳗是一个挑战。南方的摊贩会帮忙处理并剪段。由于河鳗没有鳞片，但有一层粘膜，需要耐心去除。先用盐搓洗出粘液，并冲洗干净。接着用60度的温水再次冲洗，使粘膜更容易去除。最后用小刀刮掉剩余的粘膜。这个过程比去鱼鳞要复杂一些。
去除粘膜后，将河鳗剪成块状，用盐和白酒腌制10分钟。接下来是焯水步骤，河鳗和排骨分别焯水，去除杂质后冲洗干净。
炖煮时，先放排骨、清水、姜片、香葱结和当归，大火烧开后转小火炖50分钟。然后放入河鳗再炖20分钟，保持鱼肉的鲜嫩。最后5分钟放入枸杞，炖出枸杞的营养价值。
最终，去掉调味料，装盆上桌！这一盆清炖河鳗排骨汤，美味又营养，大人小孩都喜爱。
作为资深厨娘，我分享以上烹饪心得，希望能帮助你做出地道的福建河鳗汤。
“草草啖盐说蜜”，分享家常美食，讲述地域风情。虽然看似简单，却包含了人间百味。
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