个人深感在所有酱料调味品中，牛肉酱的口味堪称最佳，它拥有极高的营养价值以及绝妙的口感。市面上的牛肉酱常令人失望，可能是难以找到真正用牛肉制作的酱，或是里面充斥着各种添加剂，再或是价格高到离谱。我选择亲手制作牛肉酱。
为了制作出一款美味的牛肉酱，我共购买了三百斤的牛肉，向众多大厨请教，并投入了大量的时间。最终，我制作出了一款个人认为是目前市场上无法匹敌的牛肉酱。
所需食材：
新鲜牛肉两斤（后腿肉或牛腩）、辣椒两斤、蒜子三百克、黄灯笼少量、食盐、味精、白糖、生姜、黄豆酱汁、甜面酱、碎花生、芝麻以及适量高度白酒。
食材处理步骤：
1.将牛肉切成片状、条状或者粒状，切记不要切得太碎；
2.将牛肉放入冷水中焯水，加入适量的姜片和白酒，撇去浮沫后捞出，沥干水分；
3.将辣椒、蒜子、生姜和黄灯笼晾干表面水分，然后切成细末。
制作步骤：
1.在锅中加入烧至六七成热的油，然后放入蒜末慢熬至微，再加入姜末；
2.待牛肉中的水分熬出后，放入切好的辣椒末；
3.用小火慢慢熬制，直到锅中的水分蒸发，锅面出现大泡，表示已经熬制得差不多；
4.加入适量的黄豆酱汁和甜面酱，以及食盐、味精和白糖进行调味；
5.放入碎花生和芝麻，最后在出锅前倒入适量的高度白酒，这不仅可以提香，还能让牛肉酱保存更长时间。
制作秘诀：
1.关键比例：一斤牛肉需配合八两油；
2.全程要用小火耐心慢熬；
3.在整个过程中，不可以加冷水，食材表面的水分一定要晾干或用吸水纸吸干。
自制的牛肉酱不仅美味可口，而且干净卫生。无论是拌面、拌饭，还是作为佐菜，都能展现出其独特的美味。那么，你也喜欢牛肉酱吗？不妨尝试亲手制作，体验其中的乐趣与美味。
