两周前我尝试制作了一次杨梅酒，结果相当不错。我老公品尝后估计酒精度大约为15度，唯一的缺点就是酒的味道稍微有些酸。
对于酒为什么会有些酸，目前还不清楚具体原因，但很明显，我在制作过程中并没有严格按照酿酒的步骤进行操作。例如，杨梅和冰糖的重量我并没有进行精确称量，只是大致进行了估算。这次我决定严格按照规定的步骤来进行制作。
我前往市场购买了一个用于酿酒的玻璃瓶，容量为5升，价格为12元。买回来后我进行了彻底的清洗，然后晾干。
我称了3斤的杨梅，并在约3升的凉开水中加入食盐，制成淡盐水。我将杨梅放入淡盐水中浸泡了20分钟，然后小心地清洗杨梅，尽量不它们的完整性。
接下来，我将洗净的杨梅放在沥水盘中，让它们沥干水分并晾干。
然后，我将晾干水分的杨梅放入5升的干净酿酒玻璃瓶中，用戴有食品级手套的手将杨梅捏碎。你也可以使用干净的擀面杖一端轻轻压碎杨梅。
我在玻璃瓶中加入了一袋3克的安琪果酒酵母。我还称了3两单晶冰糖（第一次做酒时冰糖加得较少），也放入了玻璃瓶中。
完成上述步骤后，我盖上了玻璃瓶的盖子。通过旋转玻璃瓶，我将杨梅、酵母和冰糖混合均匀。然后，我在玻璃瓶上方搭上了两条干净的毛巾，以保温和遮光。
让玻璃瓶静置3天进行发酵，每天都需要打开玻璃瓶的小盖以放出气体。
三天后，发酵物中的固体（杨梅残留物）和液体（酒）会自然分离。我将发酵物倒入另一个干净的容器中，并将玻璃瓶彻底清洗干净并控干水分。
使用漏勺或纱布过滤掉固体残留物，将液体部分滤回玻璃瓶中。再次盖上瓶盖，进行进一步的发酵和沉淀5天。这段时间不需要放气。
我将上方的液体分装到玻璃酒瓶中，这样就可以享用杨梅酒了。
这是我上次制作的杨梅酒，我老公说颜色非常鲜艳…。上次的杨梅酒酒精度大约为15度，这次我已经进行到了第九步，正在继续发酵和沉淀中。
