我的武汉朋友们，那些土生土长的本地人，对于武汉的各种点评都持开放态度。不论你谈论的是交通还是天气，他们都乐于参与讨论，展现了楚人那种豪放不羁的胸襟和态度。但在讨论到一点时，你绝对不能轻易冒犯，那就是关于武汉的标志性早餐——热干面。
一提到热干面，武的情绪就会立刻高涨。你是否应该加卤水，这样的争论可能会引发一场激烈的讨论。最近，我成功说服了我的武汉朋友一起尝试了一种新的吃法——热干宽粉，并得到了他们的认可，这实属不易。
对于我这个移民到武汉的人来说，早在多年前就被当地人引导尝试热干面，但由于这碗碱面过于难以消化，我只能浅尝辄止。一次偶然的机会，我看到了操作台上的宽粉，决定尝试用宽粉代替热干面，这一尝试为我打开了新的美食大门。
01 热干宽粉：适合外地质的热干系列
首先要明确的是，热干面在武汉众多早餐中的位置是无可替代的。它在武心中拥有坚实的群众基础，那干爽油润的面条，浇上浓郁的芝麻酱，搭配上脆爽的酸豆角或萝卜丁，是武早餐的首选。
热干面的面条是专门的碱水面，粗实且，配合芝麻酱，整碗面显得干香可口。虽然它有时会让人望而却步，但那“热干”的滋味实在令人难以拒绝。如果将这碱水面换成柔韧的宽粉，就像是将烈酒换成了温和的米酒，更易。
热干宽粉的制作过程与热干面相似。老板熟练地下锅搅拌宽粉，筛选后倒入碗中，然后撒上葱花、辣椒油，最后浇上一勺醇厚的芝麻酱。这一过程只需要十几秒，已经成为每家早餐店老板的肌肉记忆。
推荐在热干宽粉中加入一些醋，以解腻。浓郁的芝麻酱包裹着每一根爽滑的宽粉，搭配辣椒和泡萝卜，口感丰富又清爽。这种五块钱的快乐，谁能拒绝呢？
如今，热干宽粉在各家早餐店的接受度很高，你可以放心点单，不必担心被异样目光看待。我还大胆尝试过热干空心粉，同样美味无比。
热干系列的精华在于芝麻酱，这是武的基因里的美味。一碗芝麻酱，就能让人回味无穷。芝麻酱需要用纯芝麻磨制而成才香，加入色拉油或菜籽油调和，每家店都有自己的“独门秘方”。
02 你还在外面吃早餐吗？
我常去的热干宽粉店位于洞庭街上的一家小面馆。这家店的老板是湖南人，在武汉卖粉面已经二十多年了。小店24小时营业，是许多打工人的食堂。每次路过，我都会进去吃一碗宽粉。
这家店虽然没有什么名气，也不热闹，位置僻静，但无论你点热干宽粉、热干空心粉还是其他热干系列，都不会被老板嫌弃。小店里的米粉都是现做的，还有各种现卤的料和一大罐泡的杨梅酒。
老板热情招呼每一位食客，每次去都觉得时间在这里流逝得特别慢。也许是因为年轻人早餐的选择变多了，或者是因为附近上班的人变少了，老板感叹今年的客人少了许多。
那么，你现在还会经常在外面吃早餐吗？欢迎在评论区分享你的看法。每次觉得消极的时候，吃一碗热干宽粉就能恢复能量，这是生活在碳水城市的独特好处。偶尔心血还能加点创意，比如油饼包烧麦、热干宽粉等，碳水的快乐一不小心就会让人上瘾。再多的烦恼焦虑最后都会变成“先吃个早餐吧！”相信芝麻酱的魅力能治愈你的一切烦恼。
