生料酿酒技术是一种新兴的工艺，其潜力和优势显而易见，具有广阔的发展前景。这一技术结合了传统酿酒工艺和现代酿酒科技，虽然与传统酿酒的原理有所不同，但同样能够酿造出优质的酒品。为了促进其正常、健康的发展，我们需要客观地认识和对待生料酿酒技术。
一、操作方法
1. 容器消毒是必不可少的环节。可以采用多种方法，如使用0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器，或者蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，并放置24-48小时后用清水冲洗干净，还可以使用开水进行消毒。
2. 酿造流程包括将粮食粉碎至40目以上（大米无需粉碎），然后按一定比例加入温水（23-36℃）和酒曲，搅拌均匀。
3. 发酵期的长短与室温温度有关。当室温为19-25℃时，发酵期为12-16天；当室温为25-36℃时，发酵期为10-12天。
4. 原料、酒曲与水搅拌均匀后，需进行密封发酵。前6天半密封发酵，后期则用塑料薄膜全密封发酵。
5. 在发酵过程中，需要进行搅拌管理。入缸后前5天每天搅拌1次，之后每2-3天搅拌1次。搅拌时要抄底，不留死角，确保底层料和沉淀的淀粉充分搅起。待酒液颜色由米汤色变为茶色或啤酒色时即可进行蒸馏。
二、注意事项
1. 加入酒曲时需注意温度控制。夏天缸内水温应保持在25-30℃，冬天则为30-36℃。必须使用温度计测量缸内水温，以防温度过高导致酒曲失效，影响酒的质量和产量。
2. 发酵温度也是关键，最佳发酵温度为25-35℃。如室温低于20℃，则需要加温发酵，可使用蜂窝煤炉、电炉等加温设备。
3. 用水要求使用无碱性的泉水或自来水，水质需无色、透明、少悬浮物或沉淀，口感清爽略带回甜。
4. 为提高酒质，需要掐头去尾，将酒头和酒尾留下，在下次蒸酒时混合蒸馏。
5. 粮食混合发酵时，可以按一定比例混合玉米、高粱、小麦等粮食，例如玉米占40%、高粱占25%、小麦占35%，或者大米占60%、高粱占15%、玉米占25%的酒质会更好。在发酵过程中，特别是中期和后期，要严格封缸厌氧发酵，防止漏气导致酒产酸而降低出酒率。
