王秩华今年74岁，个子不高，面色黝黑，但精神矍铄。走进他的家中，可以看到他存放麦芽糖的地方，一小包一小包装好的麦芽糖整齐地码放在货架上。制作麦芽糖的作坊位于后院的一间小房子里。
制作麦芽糖的第一步是发麦芽，这是最关键的一步。王秩华将麦粒泡在水里洗净，然后放置在阴凉处自然发芽。他介绍，天气热的时候需要洒水保持湿度，冬天则需要更长时间来发芽。待麦芽长到约两寸长，就可以用来制作麦芽糖了。
接下来是蒸米环节，将大米浸泡后蒸熟。然后是发酵，将蒸好的米和磨好的扁麦粒一起倒入缸中，静置发酵6小时。接下来是熬糖环节，将糖水倒入大锅中，先用猛火煮沸，然后逐渐减小火力，待水分蒸发后，就可以将糖倒入专门的缸中静置。
除了熬糖，还有一道费力且危险的工序——扯糖。王秩华需要将原料糖加热至150多度，然后将其倒入铺有滑石粉的石板中冷却至60多度。他介绍，糖的温度要控制好，太烫容易烫伤人，太冷则扯不动。在扯糖过程中，需要运用巧妙的力道和自身的重量，不断地拉扯和缠绕糖稀。这个过程需要约摸20多分钟的时间来完成。最后一步是切糖块和打包。整个制糖过程需要一到两周的时间。在这个过程中需要考验制糖师傅对温度、湿度以及气候等多方面的敏感度。王秩华介绍他制作的麦芽糖不仅好吃而且不粘牙与大米的质量有很大关系。在物质匮乏的年代里麦芽糖是一种非常珍贵的零食对孩子们来说是一种幸福的味道。现在王秩华是整个村子里唯一一个还在坚持手工制作麦芽糖的人他的麦芽糖是纯手工、纯天然不添加任何东西制作出来的饴糖甜而清口爽滑不腻。尽管现代化的机器生产已经让麦芽糖的价格降低但王秩华的坚守仍然值得尊重。他表示手作的麦芽糖有着无法替代的美味和情怀那种沧桑的韵味直击人心。如今的快节奏生活让人们很难再找到小时候换糖时的温存与渴望但对于一些人来说那才是最甜蜜的时代记忆。在这个快速变化的时代里还有人默默地坚持着传统的手艺这或许才是麦芽糖愈发显得香甜醇厚的原因所在。
