关于枧水：广式月饼的重要原料
各位烘焙爱好者、中秋佳节想要自己动手做月饼的小伙伴们，你们对枧水了解多少呢？今天让我们一起来探索枧水的奥秘。
什么是枧水？
枧水，又被称作碱水，是制作广式月饼不可或缺的重要原料。它是由食用碱粉与小苏打经过沸水溶解并过滤得到的。其主要成分包括碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性。好的枧水还含有丰富的磷酸或聚合磷酸盐，这不仅能增强枧水的保水性，还能保证其长期储存不易失效。
枧水的作用
1. 枧水能够中和糖浆中的酸，避免月饼出现酸味，保证月饼的口感和口味。
2. 它能够控制月饼的回油速度，调节饼皮的软硬程度。
3. 枧水能使月饼皮碱性增大，有利于月饼的着色，碱性越高，月饼皮越容易上色。
4. 枧水还能与酸进行中和反应，产生二氧化碳气体，使月饼适度膨胀，让饼皮更加疏松，同时防止月饼变形。
如何使用枧水？
想要购买枧水非常方便，一般直接在线商城购买即可。建议选用浓度为48%的枧水，效果更佳。在制作月饼时，枧水的用量需占面粉的1%-3%，即每100克面粉加入1-3克的枧水。过多或过少都会影响月饼的口感。
枧水的替代品
如果家中没有枧水，可以使用小苏打代替。因为食用小苏打也是碱性的，可以促进月饼的回油、上色以及饼皮的。使用小苏打时，要注意控制其与水的比例为1：3。
哪些月饼需要加枧水？
只有制作广式月饼时才需要添加枧水。而其他类型的月饼，如苏式月饼，则是添加酥油。大家要根据实际情况选择合适的材料。
对于想要在中秋节期间自制广式月饼的小伙伴们来说，掌握枧水的作用和使用方法至关重要。想要做出美味又漂亮的月饼，这些烘焙干货知识一定要get哦！
本次关于枧水的介绍就到这里啦！希望对各路烘焙达人、中秋佳节制作月饼的小伙伴们有所帮助。一起来打造属于你们的秋日美味吧！
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