农历新年即将到来，是不是正在为团年饭该准备哪些菜肴而犹豫不决呢？别担心，小编为你介绍几道广州的传统粤菜，也许能启发你的灵感。
谈到粤菜，鸡肉料理是不能不提的。广州历来有着众多独具特色的鸡菜式。比如大同酒家的脆皮鸡，每一道都有着独特的风味和口感，让人回味无穷。每一口都能品尝到鸡肉的鲜嫩和独特的调料所带来的美味。
除了鸡肉，粤菜的鸭菜也堪称一绝。其中霸王鸭更是鸭菜式的翘楚。据说这道菜起源于清代光绪年间，当时大臣李鸿章为母亲举办八十大寿宴时，家中厨师利用当地盛产的早禾鸭创作了一道独具特色的菜肴。经过独特的烹饪工艺，这道菜呈现出香气扑鼻、口感绝佳的特点，被誉为“霸王鸭”。广州的莲香楼有一道“莲花嘉积鸭”，可以说是其高级改良版本。
广州的烧鹅也是传统粤菜中的一道骄傲。据说南宋末年，一位从逃到岭南的御厨师带来了宫中炮制烧鹅的方法，使烧鹅成为广州各间酒楼的重要招牌菜之一。其中云香酒楼的梅子烧鹅和南园酒家的冷脆皮烧雁鹅都是佼佼者，无论是皮脆肉嫩还是独特的调料，都是一绝。
脆皮乳猪也是广州传统粤菜的代表之一。这道菜的起源有一个有趣的故事：据说烧乳猪起源于中原地区，有一户人家遭遇火灾，猪栏的九只小猪被烧焦，却意外发现它们成为美食。后来这种烧制猪只的方法传入岭南，成为粤菜的招牌菜之一。广州有许多酒家的脆皮乳猪都广受欢迎，比如曾有的银龙酒家的银龙化皮乳猪，就是借鉴前清满族人的火烧食物技巧而创制的。这些传统粤菜各具特色，无论是团年饭还是日常餐桌，都是绝佳的选择。
