天水特色小吃——呱呱，流传于甘肃天水市，被誉为“秦州美食之首”。其独特的香辣绵软口感，让人一尝难忘。2017年，这一美食的制作技艺被列入甘肃非遗文化名录，彰显了其非凡的魅力。
走进天水城区的育生巷，有一家历史悠久的呱呱老店，吸引了无数食客。店内的荞面呱呱呈黄褐色，脸盆大小，令人垂涎欲滴。老板娘戴着透明手套，熟练抓取呱呱，动作如舞蹈般优雅。在调制过程中，黄铜汤匙舞动，各种调料一一融入大海碗中，令人期待最终的美味呈现。
品尝一口，辣椒和芝麻的香气在味蕾上迸发，令人陶醉。这道在秦州大地流传了2000多年的小吃，果然名不虚传，让人回味无穷。
据传，西汉末年的陇右枭雄隗嚣曾为其母制作荞面凉粉，因一次炉火过旺，产生了独特的香味，由此启发了呱呱的制做方法。人们发现烧焦的荞面凉粉味道更佳，因此得名“呱呱”。天水人以叠音的字命名美食，如“呱呱”、“嘫嘫”、“捞捞”等，充满了宠溺与亲切。
天水呱呱种类繁多，其中荞麦呱呱最为受欢迎。其制作过程包括精细的选料、磨浆、过滤、慢煮、搅拌、捏制等，其中搅拌环节尤为耗时费力。完成的呱呱经过特别调制，口感柔筋筋、喧落落，酸辣爽口，令人欲罢不能。
随着真空包装技术的应用，天水呱呱的影响力不仅局限于当地，更行销全国，甚至走向世界。它已经成为陇原美食的一张名片，同时也是开袋即食的乡愁。许多经营多年的店家拥有独特的调料配方，每一口都是对家乡的深深思念和眷恋。
这篇报道来源于凤凰网甘肃频道新闻奔流的雷媛与刘小雷的报道。
