1. 金桂（学名：Osmanthus fragrans）：金桂是最常见的桂花品种之一，它的花朵呈金，香气浓郁，味道甜美。金桂的花香和甜味都非常适合用来制作桂花糖。
2. 银桂（学名：Osmanthus sinensis var. alba）：银桂的花朵颜色较淡，呈白色或淡，香气比金桂更为清新。虽然它的香味不如金桂浓郁，但仍然可以用来制作桂花糖，尤其是如果您喜欢更清淡的风味。
3. 丹桂（学名：Osmanthus fragrans var. aurantium）：丹桂的花朵颜色为深红色，香气较为独特，带有轻微的辛辣味。这种桂花的香气较为复杂，适合喜欢探索不同风味的人使用。
4. 四季桂（学名：Osmanthus fragrans）：四季桂是一种常绿植物，其花朵全年开放，香气持久。四季桂的花香和甜味都比较温和，适合用于日常食用的桂花糖。
在选择桂花时，除了考虑品种外，还应该考虑桂花的新鲜度和品质。新鲜的桂花不仅香气更加浓郁，而且糖分也更容易溶解在糖水中。不同的桂花品种可能有不同的花期和开花时间，这也可能影响您选择桂花的决定。
您可以根据个人口味偏好、预算以及对桂花香气和味道的期望来决定使用哪种桂花。无论选择哪种桂花，确保购买时选择新鲜且品质良好的桂花，这样才能制作出既美味又具有良好香气的桂花糖。
