1. 选材：选择新鲜的鱼肉，最好是草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质鲜美，适合做酸菜鱼。准备适量的酸菜（泡椒或泡姜），以及适量的辣椒和蒜苗等辅料。
2. 腌制：将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉和少量油腌制片刻，这样可以使鱼肉更加嫩滑，并且能锁住鱼肉的水分，减少烹饪过程中的流失。
3. 酸菜处理：将酸菜洗净后切成丝或片，根据个人口味可以选择是否焯水。焯水可以去除酸菜的生味，使其更加清爽。
4. 炒制：热锅凉油，先将酸菜快速翻炒至出香味，然后加入辣椒和蒜苗继续炒香。接着加入适量的水或高汤，放入腌好的鱼片，大火烧开后转中小火煮至鱼肉熟透。
5. 调味：根据个人口味调整盐、鸡精或味精的用量，如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或辣椒酱增加风味。
6. 勾芡：在鱼片快熟的时候，可以加入少量的水淀粉勾芡，使汤汁变得，提升口感。
7. 出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
8. 注意事项：
– 鱼肉要新鲜，切片时要尽量均匀，这样烹饪时才能均匀受热。
– 酸菜不宜切得太细，以免煮烂影响口感。
– 烹饪过程中要注意火候，避免鱼肉煮老或煮散。
– 根据个人口味调整酸菜和辣椒的用量，以达到最佳的酸辣平衡。
掌握了这些秘诀，即使是初学者也能轻松做出一锅美味的家常酸菜鱼。
