酸菜鱼是一道非常简单家常的美食，只需掌握片鱼技巧即可。如今市场便利，连卖鱼的小贩和超市专柜都能帮忙处理鱼，让每个人都可以轻松做出大师级别的酸菜鱼。相较于麻辣水煮鱼的火辣刺激，酸菜鱼以其酸爽口感更加开胃，更适合夏日食用。
制作流程如下：
将草鱼清洗干净，片下两片鱼肉。最好选择约3斤左右的草鱼，其肉质最为。若一顿吃不完，可留部分鱼肉制作其他菜肴，如芝麻鱼排。接着，去除鱼片腹部的大刺，然后顺着鱼肉的纹理片成片。如果不熟悉纹路，可将鱼尾置于左手，右手持刀，刀刃斜向鱼尾方向下刀。第一刀不要切断，第二刀再切断，这样便是片。
将片好的鱼片用清水冲洗干净，去除多余水分。这一步骤可以有效去腥，并使鱼片更加白亮。然后，加入盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清进行腌制，用手抓匀。蛋清可以使鱼片更加鲜亮嫩滑。接着，加入干淀粉，再次抓匀。干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，需要使用红薯淀粉，它能让鱼片更有韧性。
将鱼片腌制的功夫，将剩下的鱼头和鱼骨剁成块状，并用清水冲洗干净。鱼头要斩断，以便煮出营养。然后准备鱼酸菜和泡椒。一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可。选择颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好。
将酸菜洗净切成段状。有人建议将酸菜焯水，虽然这样可以确保干净放心，但可能会让酸味儿打折扣。接下来，准备配料如葱姜、小米椒和青辣椒等。
炒锅中加入色拉油，热油后下鱼骨和鱼头大火煸炒。不用担心炒碎，这部分最后是不需要的，我们只需要煮出它们的营养。待鱼骨鱼头炒至变色时，加入部分酸菜、泡椒和葱姜，继续大火炒出香味。然后加入开水，煮至汤汁白浓。捞出所有固体只留下汤汁。
接下来，加入剩余的酸菜继续煮，并加入适量盐和料酒调味。将酸菜捞出铺在容器底部，然后下鱼片。保持大火煮沸，将鱼片快速均匀地铺在锅中。注意不要在鱼片下锅后搅拌过于剧烈，以免影响完整性。待鱼片变色后关火，连同汤汁一起倒入容器中，撒上辣椒片和香葱花增添风味。
