1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，这使得面团在发酵过程中能够形成更多的气泡，从而使得春卷皮更加蓬松和薄脆。高筋面粉也有助于保持春卷皮的形状，使其不易破裂。
2. 控制水分：春卷皮的制作需要适量的水分。如果面粉太干，面团会过于紧实，不易擀开；如果面粉太湿，面团会过于松散，不易成型。通常，将面粉与水按一定比例混合后，静置一段时间让面粉吸水，然后加入适量的盐和油，揉成面团。这个过程可能需要多次尝试，以达到合适的湿度和弹性。
3. 揉面技巧：在揉面的过程中，要不断拉伸面团，直到它变得光滑而有弹性。这个过程可以增加面团中的气体，使春卷皮更加蓬松。
4. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团松弛，这样可以使面团内部的气体释放，便于擀开。
5. 擀面：将松弛后的面团放在案板上，用擀面杖轻轻擀开，尽量保持厚度均匀。如果面团太厚，会影响春卷皮的口感；如果太薄，则容易破裂。
6. 切条：将擀开的面团切成条状，宽度根据个人喜好而定，但不宜过宽，以免影响春卷皮的口感。
7. 炸制：将切好的春卷皮放入热油中炸至金黄酥脆。注意火候不宜过大，以免外焦里生。
8. 冷却：炸好的春卷皮需要充分冷却，以便于保存和食用。
通过以上步骤，你可以制作出既薄又脆的春卷皮。需要注意的是，每个地区的风味和习惯可能有所不同，因此在制作时可以根据当地的口味进行调整。