1. 选择好的原料：选用新鲜的猪肉或牛肉，最好是肥瘦相间的部分，这样既保证了肉圆的口感，又使其更加。
2. 调制肉馅：将肉剁成肉泥，加入适量的调味料（如酱油、料酒、盐、胡椒粉、五香粉等），搅拌均匀。如果喜欢更细腻的口感，可以加入一些淀粉或者玉米淀粉来增加肉馅的黏稠度。
3. 打水：在调好的肉馅中加入适量的水，边加边搅拌，使肉馅变得粘稠而有弹性。过多的水分会使肉圆炸出来时过于，影响口感。
4. 分次添加油脂：在锅中倒入适量的油，油温不宜过高，以免外焦里生。可以先放入一部分肉馅，待肉馅表面开始冒泡时，再慢慢加入剩余的肉馅。这样可以防止肉圆外皮过快。
5. 控制火候：炸肉圆时，火候要控制好，先用中小火让肉圆慢慢定型，然后转大火快速炸至金黄酥脆。不要过度炸制，否则肉圆会变得干硬。
6. 翻面技巧：在炸制过程中，适时肉圆，确保两面都能均匀受热，避免一面糊了而另一面还是生的。
7. 沥油：炸好的肉圆捞出后，立即用厨房纸巾吸去表面的多余油分，这样可以使肉圆更加清爽不油腻。
8. 冷却与保存：炸好的肉圆需要放置一段时间让其自然冷却，这样可以避免因温度变化过大而导致的肉质收缩或变质。也可以根据个人喜好进行适当的保存，比如冷藏或冷冻。
通过以上这些小窍门，你可以制作出外酥里嫩的美味肉圆。不同的地区和个人口味可能会有所差异，可以根据自己的喜好进行调整。
