要在家轻松炸出外脆里嫩的茄子，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备：
1. 新鲜茄子若干（根据人数适量）
2. 食用油（如花生油、菜籽油或橄榄油）
3. 盐
4. 蒜末
5. 姜末
6. 酱油
7. 糖
8. 料酒
9. 五香粉或其他调味料（可选）
制作步骤：
1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状或块状，大小尽量一致，以便均匀受热。可以用厨房纸巾轻轻拍干水分，防止油炸时溅油。
2. 腌制茄子：在茄子表面撒上适量的盐，用手轻搓，让盐分渗透进茄子中，腌制大约10-15分钟。
3. 炸茄子：在锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150-160摄氏度），放入茄子炸至表皮金黄且酥脆。注意不要一次性放太多茄子，以免影响油温。
4. 调味：炸好的茄子捞出沥油，然后可以根据个人口味加入蒜末、姜末、酱油、糖、料酒和五香粉等调料进行快速翻炒，使茄子充分吸收调味料的味道。
5. 出锅装盘：炒匀后即可出锅装盘，这样炸出的茄子外皮酥脆，内里鲜嫩。
小窍门：
1. 选择新鲜的茄子，新鲜的茄子口感更佳。
2. 腌制茄子时，可以让茄子充分吸收调味料，增加风味。
3. 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
4. 炸制过程中要勤茄子，确保两面都能均匀受热。
5. 烹饪时间不宜过长，以免茄子过于软烂失去口感。
按照这些步骤和技巧，你就能在家轻松炸出外脆里嫩的茄子了。记得在炸制过程中保持耐心，享受烹饪的乐趣。