材料准备：
1. 五花肉（带皮）500克
2. 生姜几片
3. 葱一根
4. 八角2-3颗
5. 桂皮1小段
6. 料酒适量
7. 生抽酱油2大勺
8. 老抽1小勺（主要用于上色）
9. 冰糖或白糖适量
10. 清水适量
11. 盐适量
12. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状，用开水焯一下去除血水和杂质。
2. 炒糖色：锅中倒入适量油，加入冰糖或白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始冒泡，颜色变成深红色时，迅速加入焯好的五花肉块，快速翻炒均匀上色。
3. 加香料：加入生姜片、葱段、八角和桂皮等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味：加入适量料酒去腥，然后加入生抽酱油和老抽调色，根据个人口味调整咸淡。
5. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
6. 收汁：待肉块炖至软烂，汤汁时，开大火收汁，使肉块表面裹上一层浓郁的酱汁。
7. 出锅装盘：最后检查味道，根据需要可适当调整，然后关火，将肉块连同汤汁一起盛出装盘即可。
小贴士：
1. 五花肉最好选择带皮的，这样炖出来的肉质更加。
2. 炒糖色时要特别小心，因为糖容易糊，一旦糖色变黑就要及时离火，防止烧焦。
3. 炖煮过程中要注意观察水量，避免干锅。
4. 收汁时注意火候，避免烧干，以免影响口感。
按照这个步骤，即使是初学者也能快速做出美味的家常哈子肉。