材料准备：
1. 五花肉：500克（最好选择带皮的五花肉）
2. 生姜：一小块
3. 大葱：一根
4. 料酒：适量
5. 酱油：适量
6. 老抽：少许
7. 冰糖：适量
8. 八角：2-3颗
9. 桂皮：1小段
10. 香叶：2片
11. 花椒：一小把
12. 盐：适量
13. 清水：足够没过肉块
14. 食用油：适量
做法步骤：
1. 准备肉块：将五花肉洗净后切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化并开始变红，注意不要烧焦。
3. 上色：将焯好水的肉块放入锅中，翻炒使肉块均匀裹上糖色。
4. 调味：加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
5. 加水炖煮：向锅中加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以几次，确保肉块受热均匀。
6. 收汁：待肉块炖至软烂入味，汤汁时，根据个人口味调整盐分，然后开大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮即可。
7. 出锅装盘：将炖好的肉块连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
注意事项：
1. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
2. 收汁时要不断肉块，防止糊底。
3. 根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳的口感。
山西大块烧肉的关键在于其独特的香料和慢火炖煮的过程，使得肉质酥烂而不柴，香味浓郁。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的佳肴。